鄂菜

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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
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相关机构：武汉商业服务学院湖北省农业科学院武汉商学院华中师范大学更多>>
相关期刊：《湖北教育（科学课）》《餐饮世界》《社区》《医食参考》更多>>
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山水湖北 寻味楚菜
《四川烹饪》2024年第8期36-37,共2页熊焱 
湖北菜以前被称为鄂菜,很多人认为简单的一个“鄂”,无法囊括当地的饮食文化历史,故号召“鄂”改“楚”。去年,在本刊举办的赢在后厨活动中,在楚菜泰斗卢永良等人的演绎下,我们不仅看到了制作精致的菜肴,还感受到了一道道菜肴间传承的...
关键词：饮食文化 鄂菜 菜肴 楚菜 湖北 
冷艳美人之鄂菜
《半月选读》2022年第14期67-68,共2页李大嘴 
湖北地方菜称为楚菜或鄂菜,虽不是八大菜系之一,但其特色鲜明,口味独特,在中国饮食文化中占有不可或缺的地位。湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富。本期食尚悦读栏目与读者一起了解湖北菜的魅力。
关键词：中国饮食文化 鄂菜 八大菜系 浓芡 特色鲜明 口味 湖北 
鄂菜的地域特色
《半月选读》2022年第14期69-70,共2页李明晨 
鄂是湖北省的简称,鄂菜也就是湖北菜的代称。湖北是一个省级行政区域概念,鄂菜超越了湖北的行政范围,它与周边的河南、江西、安徽尤其是湖南等省份的烹饪风味有着割不断的联系。研究鄂菜的特色,是以鄂菜为本体,从食材、制作工艺、成菜...
关键词：鄂菜 省级行政区域 割不断 地域特色 制作工艺 湖北省 
湖北饮食文化与经典鄂菜翻译
《海外英语》2022年第11期15-16,共2页陈慧 
湖北饮食文化是整个南方饮食文化的旗帜,在中国饮食界举重若轻。文化的发展离不开环境的依托,而鄂菜翻译也离不开相对应的背景文化。文章从湖北独特的生态环境出发,归纳湖北饮食文化鲜明的特点以及一些经典鄂菜的翻译,以期对湖北饮食文...
关键词：湖北饮食文化 鄂菜 翻译 
三国人物与美食不可辜负
《民间传奇故事》2021年第7期59-59,共1页
1刘备和孙夫人成亲后返回荆州,诸葛亮为了给主公接风,也是为了庆贺这一段"龙凤呈祥"的佳话,便用了以鳝鱼为龙,以鸡喻凤的形象手法,在接风宴席上摆出的第一道菜就是荆州厨师特制的"龙凤配"。龙凤配是一道古荆州的汉族传统名菜,有千余年历...
关键词：鄂菜 湘菜 龙凤呈祥 龙凤配 美食 三国人物 宴席 厨师 
荆州“龙凤配”
《乡镇论坛》2020年第15期35-35,共1页周礼 
来到古城荆州,自然要去品尝一起番当地的美食佳品,首先映入眼帘的是“龙凤配”。光听这名字便有几分神秘与傲娇,自古以来,龙与凤就象征着皇权与地位,以“龙凤”做菜名,肯定也非同一般。果然,打听之下得知,“龙凤配”乃荆州的传统名菜,...
关键词：鄂菜 龙凤配 美食 荆州 品尝 历史 
邹志平:从餐馆学徒到大学教授鄂菜大师的舌尖匠心
《中国产经》2019年第9期68-69,共2页
将活鳝鱼从盘中抓起,迅速宰杀、去骨、改刀,一条、两条……仅仅用了2分38秒,一盘美味的“爆鳝花”就出现在了面前。在鄂菜大师邹志平的工作室,记者目睹了这神奇的过程,在品尝了邹志平厨师的爆鳝花后,在场的人更是啧啧称赞:没想到用时不...
关键词：大学教授 大师 鄂菜 学徒 餐馆 工作室 美味 烹制 
鄂式熏肉辣椒酱的制作工艺被引量：6
《中国调味品》2018年第4期140-143,共4页胡舰 要志宏 张琛 李波 
江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJB150148);江苏省企业研究生工作站基金(苏教研[2012]4号;138)
文章以探究鄂式熏肉辣椒酱制作工艺为目的。通过正交试验的方法研究熏肉用量、菜籽油用量、豆瓣酱用量、熬制时间这4个因素对鄂式熏肉辣椒酱品质的影响。结果显示:以100g干辣椒为基础,搭配恩施土家熏肉110g,菜籽油370g,豆瓣酱20g,熬制时...
关键词：鄂菜 恩施熏肉 辣椒酱 工艺 
店大难掉头 鄂菜该如何突围
《中国食品》2018年第7期58-60,共3页陆沉 
都说“食在广州,味在四川,店在武汉”。作为中原重镇、九省通衢之地,湖北先天就拥有融汇南北文化的基因,饮食自然也“博采众长,兼修融合”。不论是洋气的西餐,还是传统的中餐,无论重口还是清淡,几乎所有菜系的餐饮品类,都能在湖北找到...
关键词：鄂菜 湖北 饮食 西餐 中餐 饮品 菜系 宴会 
地域文化与菜系的融合、发展研究——以川菜和鄂菜为例
《长江丛刊》2018年第4期47-47,67,共2页温中华 高小红 
四川省哲学社会科学重点研究基地“川菜发展研究中心”项目《区域饮食文化交流与融合》(项目编号:CC15W08)结题成果
川菜和鄂菜都有悠久的历史,地域文化在它们发展过程中起到了重要作用。尤其是川菜,在巴蜀文化的推动下已经发展成为享誉世界的菜系。本文以历史地理为视角,详细分析巴蜀文化与川菜、楚文化与鄂菜的融合与发展。
关键词：川菜 鄂菜 地域文化 融合 
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