软兜长鱼

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软兜长鱼,开国第一菜
《风流一代》2022年第7期60-60,共1页周宇阳 
2021年11月,淮安成功入选“世界美食之都”,成为继成都、顺德、澳门、扬州之后,中国第五个跻身“世界美食之都”行列的城市。我出生、成长于淮安,对淮扬菜的热爱无需赘述。据我所知,淮扬名菜点有1300余种,白袍虾仁、开洋蒲菜、钦工肉圆...
关键词：淮扬菜 世界美食之都 软兜长鱼 蒲菜 虾仁 淮安 美食 羹 
淮扬菜养生经典 软兜长鱼
《江苏卫生保健（今日保健）》2017年第3期44-44,共1页华森 
淮扬菜，系指以江苏淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，与鲁菜、川菜、粤莱并称为中国传统四大莱系，素有“东南第一佳味，天下之至关”之美誉。淮扬菜菜品形态精致，追求本味、清鲜平和；烹饪上善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、...
关键词：鳝鱼 美食学 饮食文化 中国 
淮安蒲菜的制作工艺被引量：1
《食品界》2016年第10期110-110,共1页张辉 
祖国饮食文明的历史长河中,有着丰富的文化沉积.作为我国四大菜系之一的淮扬菜更是源源流长,千百年来留下不少湛称一绝的惊世佳肴.“虾米扒蒲菜”、“清炖蟹粉狮子头”、“扒烧整猪头”、“软兜长鱼”、“平桥豆腐”……等.最负胜名的...
关键词：淮安蒲菜 制作工艺 清炖蟹粉狮子头 饮食文明 软兜长鱼 平桥豆腐 淮扬菜 蒲儿菜 
中职淮扬菜制作课程信息化教学实践与研究——以软兜长鱼教学为例被引量：1
《现代食品》2016年第15期6-8,共3页叶强 
本文以淮扬菜传统名菜——软兜长鱼教学为例,探索信息技术资源与淮扬菜制作课程整合的教学策略。
关键词：中餐烹饪 淮扬菜制作 信息化教学 
淮安一绝 软兜长鱼
《四川烹饪》2016年第7期73-73,共1页章国荣 
一提起江苏淮安，人们自然会想到淮扬菜。淮安是淮扬菜的重要组成地区，淮安人擅长制作鳝鱼菜，鳝鱼又称长鱼，味道鲜美，肉质细嫩，可以运用多种烹调方法制作成菜，
关键词：软兜长鱼 淮安 烹调方法 淮扬菜 鳝鱼 制作 味道 
软兜长鱼
《中外食品工业（贝太厨房）》2014年第3期60-61,共2页阮雯 喻彬(摄影) 
软兜长鱼，淮扬名菜，长鱼宴中108道佳肴的杰出代表，成品鲜香细嫩，回味无穷，这究竟是怎么做的昵？来看下名师的做法吧。
关键词：软兜长鱼 淮扬名菜 鱼宴 
舌尖上的淮扬味
《今日工程机械》2013年第18期114-115,共2页司宁博 
行至江苏，吃至江苏。 淮扬菜与川菜、鲁菜、粤菜并称为中国四大菜系，特点是刀法细腻、口味清淡。红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包等菜肴单单是名字就足够让许多人留下口水。 然而，笔者却以为，盛装一个地方...
关键词：软兜长鱼 平桥豆腐 淮扬菜 江苏 狮子头 小吃 川菜 鲁菜 
软兜长鱼
《初中生世界（八年级）》2012年第7期43-44,共2页
淮安是人文荟萃的历史文化名城，人杰地灵、风光秀美、物产丰富。千百年来，这里孕育了灿烂的文化，同时也是名扬中外的淮扬菜的发源地之一。软兜长鱼就是淮安的特色美味之一。“软兜长鱼透骨鲜”，软兜长鱼系长鱼席中第一名菜。它选用...
关键词：历史文化名城 鱼 发源地 淮扬菜 淮安 
淮安的“软兜长鱼”
《健身科学》2011年第4期46-47,共2页曹锡琴 
淮安不但是伟人周恩来的故乡，还是历史文化名镝及著名的美食之城。淮安美食很多，最出名的是“软兜长鱼”。长鱼席中的“隐私长鱼”、“二龙戏珠”、“煨脐门”、“炝虎尾”、“生炒蝴蝶片”、“大烧马鞍桥”也是淮安的名菜。1949年，...
关键词：淮安 中华人民共和国 鱼 1949年 开国大典 周恩来 毛泽东 淮扬菜 
软兜长鱼的改良工艺研究
《科学养鱼》2010年第10期70-70,共1页赵节昌 
长鱼,即黄鳝,软兜长鱼是江苏一款经典特色美食,至今已有百余年历史。软兜长鱼名称的由来有多种说法,其一是古代在汆制长鱼时将长鱼用纱布兜扎,汆至鱼身卷曲,张口时再捞出进行后续加工;另一种说法是成菜后鱼肉吃起来非常软嫩,用筷子夹起...
关键词：软兜长鱼 改良工艺 后续加工 美食 纱布 鱼肉 筷子 下垂 
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