软兜长鱼的改良工艺研究  

作　　者：赵节昌[1] 

机构地区：[1]江苏徐州工程学院食品(生物)工程学院,221008

出　　处：《科学养鱼》2010年第10期70-70,共1页Scientific Fish Farming

摘　　要：长鱼,即黄鳝,软兜长鱼是江苏一款经典特色美食,至今已有百余年历史。软兜长鱼名称的由来有多种说法,其一是古代在汆制长鱼时将长鱼用纱布兜扎,汆至鱼身卷曲,张口时再捞出进行后续加工;另一种说法是成菜后鱼肉吃起来非常软嫩,用筷子夹起,两端呈一定角度下垂,犹如小孩胸前的肚兜带,

关 键 词：软兜长鱼 改良工艺 后续加工 美食 纱布 鱼肉 筷子 下垂 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]