家有干鲍怎么吃(一)  

作　　者：李兴福(文) 楠枫(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《食品与生活》2018年第7期42-43,共2页Food and Life

摘　　要：如何选购干鲍以鲍背平、鲍肚丰满凸起,裙边密、粗且有刺手感觉,色泽呈绯红色透出金黄为佳。干鲍并非越大越好,过大的干鲍在处理时需要花费很多时间,不方便在家中操作。一般来说,家庭发制干鲍以600克25~30头的为好,价钱也比较经济实惠。干鲍如何涨发将干鲍放入清水中浸泡20~25个小时,水量越多越好,让其涨透。浸泡过程中若发现水不能没过鲍鱼就要加水,否则会影响涨发效果。捞出浸透的鲍鱼,放在清水里,仔细去除鲍鱼的内脏等,然后放入开水锅中煮15~20分钟,水也要没过鲍鱼,煮好后开小火焖在锅内。干鲍如何加工鲍鱼营养丰富,但其本身没有滋味,要配上有滋味的食物,如草鸡、猪骨、宣腿、猪肉等,让鲍鱼汲取滋味,才能烹制出各类鲍鱼菜肴。

关 键 词：鲍鱼 营养丰富 清水 滋味 鱼菜肴 浸泡 涨发 手感 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]