黑椒生炒甲鱼  

作　　者：张秋生 

出　　处：《四川烹饪》2013年第2期85-85,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：黑椒生炒甲鱼是金陵的一款美味佳肴。此菜除了原料名贵、营养丰富以外，加黑胡椒调味更显新颖。目前，从整个餐饮市场上来说，甲鱼菜肴多以烧煮蒸炖煨之法烹制，有新意的不多。而黑椒生炒甲鱼所采用的生炒技法，则是先把甲鱼下锅焯水后，再加调料煸炒，然后烹入鸡汁，收汁勾芡，成菜酱浓油亮，香气浓郁。

关 键 词：甲鱼 生炒 美味佳肴 营养丰富 餐饮市场 黑胡椒 鱼菜肴 调味 

分 类 号：TS972.14[轻工技术与工程]