小麦胚芽营养价值分析及开发利用  

Analysis and Exploitation of Nutritional Values on Wheat Germ

作　　者：王茜[1] 马娇[2,3] 陶海腾[2] 刘丽娜[2] 邱斌[2] 徐同成[2] 杜方岭[2] 

机构地区：[1]山东省农业科学院,山东济南250100 [2]山东省农业科学院农产品研究所,山东济南250100 [3]江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌330045

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2013年第3期13-15,20,共4页Farm Products Processing

基　　金：山东省科技发展计划项目(2012GNC11030);山东省农业重大应用技术创新课题(鲁财农指[2011]39)

摘　　要：小麦胚芽中含有丰富的脂肪和优质蛋白,而且含有多种功能性成分,具有抗氧化等作用。经过干热法、蒸汽法、微波法等稳定化处理后,小麦胚芽可以提取胚芽油、谷胱甘肽、麦胚凝集素,以及制作麦胚食品。主要介绍了小麦胚芽的营养价值,概述了小麦胚芽中功能成分的研究进展,探讨了小麦胚芽的综合利用。以期对小麦胚芽的产业化综合利用提供理论依据。Wheat germ is rich in fat and fine protein, and contains a variety of functional ingredients. They have antioxidant effect. After a stabilization treatment of dry heat processing, steaming processing and microwave method, wheat germ can be used to extract germ oil, glutathione, wheat germ lectin and produce wheat germ food. In this paper, it is mainly introduced the nutritional value of wheat germ, summarized the research progress of wheat germ functional components, and discussed comprehensive utilization of wheat germ. It is expected to provide theory basis for the comprehensive utilization of industrialization on wheat germ.

关 键 词：小麦胚芽 营养价值 综合利用 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]