不同烘干温度对紫色甘薯淀粉率和花青素含量的影响  

作　　者：陈香颖[1] 杨国才[1] 王季春[1] 高旭[1] 胡思淋[1] 刘方华[1] 张凯[1] 

机构地区：[1]西南大学农学与生物科技学院/南方山地农业教育部工程研究中心,重庆400716

出　　处：《江苏农业科学》2013年第2期211-213,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金(编号:31101192);中央高校基本科研业务费专项(编号:XDJK2011C004);重庆市科技攻关项目(编号:cstc2010AB1053);西南大学博士基金(编号:SWU110031)

摘　　要：探究不同烘干温度对紫色甘薯淀粉率和花青素含量测定结果的影响,同时比较鲜薯与干粉间花青素含量的差异。结果表明,不同烘干温度对供试紫薯材料的淀粉率影响达显著水平,各材料最高淀粉率测定值为最低淀粉率测定值的1.1～1.2倍。样品烘干温度对紫色甘薯花青素含量测定值影响较大,不同烘干温度处理间花青素含量测定值差异极显著。以干粉为材料测定花青素含量时可选用60～80℃温度范围进行样品烘干处理。

关 键 词：紫色甘薯 淀粉率 花青素 稳定性 

分 类 号：S531.01[农业科学—作物学]