鲁南地区不同鸡种体尺、屠宰及肉质性状的测定与分析  

作　　者：王亚平[1] 龙君江 邢文丽[1] 李永洙[1] 

机构地区：[1]临沂大学生命科学学院,山东临沂276005 [2]山东龙盛农牧集团山东,山东临沂276000

出　　处：《畜牧与兽医》2013年第3期31-34,共4页Animal Husbandry & Veterinary Medicine

基　　金：山东省临沂市科技攻关项目(201012009);临沂大学大学生创新实验室立项项目(20120815)

摘　　要：通过分析鲁南地区普遍饲养的地方草鸡鸡种间体尺、屠宰和肉质性状间的差异,为进一步保种选育、开发利用地方草鸡积累基础资料。试验采用180日龄的琅琊鸡、济宁百日鸡以及蒙山草鸡,检测体尺、屠宰和肉质性能等指标项目。结果显示:蒙山草鸡的体斜长、骨盆宽、胫长、屠体重和腿肌率等指标显著高于琅琊鸡、济宁百日鸡(P<0.05);屠体率、半净膛率、全净膛率,与琅琊鸡、济宁百日鸡相比差异不显著(P>0.05)。宰后15 min～24 h,蒙山草鸡胸、腿肌pH值下降幅度最大,而济宁百日鸡胸肌pH值下降幅度最小,琅琊鸡腿肌pH值下降幅度最小。蒙山草鸡的胸、腿肌亮度(L)、黄度(b)值最高,琅琊鸡最低;但蒙山草鸡的胸、腿肌红度(a)值显著低于琅琊鸡(P<0.05),公鸡胸肌除外。结果表明:蒙山草鸡产肉性能和肉质感官上优于琅琊鸡和济宁百日鸡。

关 键 词：地方鸡种 鲁南地区 体尺 屠宰 肉质 

分 类 号：S831.8[农业科学—畜牧学]