高星级酒店中餐发展困境及对策思考  

作　　者：杨柳[1] 

机构地区：[1]辽宁师范大学历史文化旅游学院

出　　处：《饭店世界》2013年第2期29-30,共2页World of Hotel & Restaurants

摘　　要：一、高星级酒店中餐发展面临的困境 1．人员需求量大，人力成本过高中餐的加工内容十分复杂广泛，强调程序化，因此需要大量员工。尤其是高星级酒店的人员需求量更大。例如，一个四星级酒店的厨房在功能分区上就分为冷菜间、热菜间和面点间，每一个部门都需要不同的人员，仅热菜间一个完整的流水线操作就包括砧板、打荷、炉头、上杂、水台、烧腊等，

关 键 词：高星级酒店 中餐 困境 四星级酒店 人力成本 功能分区 需求量 程序化 

分 类 号：F719.2[经济管理—产业经济]