家常红烧菜巧用厨余剩料辅助上色  

作　　者：刘斌 

出　　处：《烹调知识》2013年第4期61-61,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：在家常莱中，红烧是使用频率较高的一种烹调方法，如红烧肉、红烧鱼、红烧鸡…… 上色是制作红烧菜的关键步骤，也直接关系到此莱的成败。红烧莱上色一般使用酱油、糖色等，也有将食材表面抹上饴糖、蜂蜜经过初步熟处理上色的。用酱油糖色上色一般都能达到酱红色或枣红色。

关 键 词：红烧肉 上色 厨余 巧用 初步熟处理 烹调方法 使用频率 红烧鱼 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]