固态发酵法好猫“天赋”卷烟的研制  

作　　者：吕欣[1] 王颖[1] 赵德学[2] 胡喜怀[2] 郭志刚[2] 

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100 [2]陕西中烟工业有限责任公司,陕西西安710065

出　　处：《陕西农业科学》2013年第2期9-12,76,共5页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

基　　金：陕西中烟工业有限责任公司重点项目"烟叶生物发酵增香技术研究及工业化应用"

摘　　要：为探索基于固态发酵方法的卷烟生产新工艺,采用复配烟用微生物,接种至好猫"天赋"叶组,在37℃、80RH%下固态发酵48h,发酵完毕后37℃低温烘丝24h,经水分平衡后进行卷接获得卷烟成品.通过分析经固态发酵后卷烟的吸食质量、理化指标和烟气指标发现,与对照组相比,卷烟叶组经复配烟用微生物固态发酵后,叶组总糖、钾、烟碱升高,还原糖、总氮下降,氯基本不变,糖碱比基本不变,氮碱比略下降,钾氯比显著升高。烟气中焦油含量降低,烟气一氧化碳减少。此外,感官评吸结果表明,卷烟叶组经复配烟用微生物固态发酵后,其烟气浓度、香气量、细腻感等感官吸食品质显著改善,初步表明固态发酵法卷烟生产工艺可行。

关 键 词：固态发酵 卷烟工艺 微生物 

分 类 号：TS452[农业科学—烟草工业]