腌制泥螺安全隐患及质量控制研究进展  

作　　者：苏来金[1,2] 李燕[1] 徐仰丽[1] 郑晓杰[1] 徐静[1] 

机构地区：[1]温州科技职业学院(温州市农业科学研究院),温州325006 [2]上海海洋大学食品学院,上海201306

出　　处：《水产科技情报》2013年第2期97-100,105,共5页Fisheries Science & Technology Information

基　　金：温州市科技创新平台建设培育项目(GCP2011001);浙江省水产品加工产业创新团队(2011R09031-21)

摘　　要：腌制泥螺是江浙地区深受消费者喜爱的传统风味食品,但属于生食产品,容易造成致病菌污染,进而导致食品安全隐患。文章综述了腌制泥螺的产品种类、加工工艺、产品污染隐患及质量控制方法等,为规范泥螺生产,促进泥螺加工安全提供参考。

关 键 词：腌制泥螺 安全隐患 质量控制 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]