红豆双皮奶的研究  

作　　者：李绍波 蒋艳 

机构地区：[1]广西畜牧研究所乳品厂

出　　处：《中国乳业》2013年第3期60-61,共2页China Dairy

摘　　要：本文主要研究利用娟姗生鲜牛奶与优质的银香鸡的鸡蛋蛋清有机结合,再辅以红豆沙加工成一种红豆双皮奶的方法。确定了产品的最佳配方为:红豆∶水(m/m)=1∶6,红豆浆∶牛奶(m/m)=5∶95,添加剂比例(m/m)为0.3%,红豆奶∶蛋清(m/m)=85∶15,白糖的添加比例(m/m)为4%;蒸煮时间为15min。该产品既含有丰富的牛奶蛋白质和蛋清蛋白,又含有红豆的植物蛋白,同时红豆含有丰富的膳食纤维和叶酸,从而使产品具有良好的营养保健作用,市场潜力较大。

关 键 词：娟姗生鲜牛奶 鸡蛋蛋清 红豆浆 双皮奶 配方 蒸煮 

分 类 号：TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]