磁处理对啤酒酵母产硫化氢和二氧化碳的影响  

作　　者：徐忠传[1] 成静[1] 蔡国超[1,2] 徐式近[1,2] 

机构地区：[1]常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500 [2]苏州大学金螳螂建筑与城市环境学院,江苏苏州215123

出　　处：《江苏农业科学》2013年第3期246-249,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：常熟理工学院植物学重点学科资助项目(编号:KY3010515)

摘　　要：为筛选出使啤酒酵母硫化氢产量低、发酵力大并且发酵速率快的最佳磁处理条件,将啤酒酵母放在6、12、17、25 mT的不同强度磁场中进行不同时间段的磁处理后,每2 h测定1次二氧化碳体积或硫化氢含量。结果表明,磁处理对啤酒酵母产硫化氢和二氧化碳的影响不同;综合考虑,以25 mT处理85 min较为理想,硫化氢产量为6.05μg/L,比对照低30.58%,发酵力比对照高15.54%,发酵速率比对照高21.61%。

关 键 词：磁处理 啤酒酵母 硫化氢 二氧化碳 

分 类 号：TQ920.1[轻工技术与工程—发酵工程]