汉江流域上游乌鳢肌肉中营养成分及变化规律分析  

作　　者：王建安[1] 张涛[2] 陈文强[2] 

机构地区：[1]安康职业技术学院教育系,陕西安康725000 [2]陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西汉中723000

出　　处：《江苏农业科学》2013年第3期282-284,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：采用重量法、索氏提取法、FDBN柱前衍生高效液相色谱法分别测定了汉江流域上游乌鳢肌肉中水分、脂肪、氨基酸的含量及其变化规律。结果表明,汉江流域上游乌鳢肌肉中水分、脂肪、必需氨基酸和非必需氨基酸含量的平均值分别是77.6%、1.14%、41.15%、58.750%,通过与其他鱼类比较,汉江流域上游的乌鳢肉质鲜美,具有较高的营养价值和开发潜力。

关 键 词：乌鳢 营养成分 水分 脂肪 氨基酸 

分 类 号：S917.4[农业科学—水产科学]