调味品中嘌呤类物质高效液相色谱法检测  

作　　者：张萍[1] 张红霞[1] 杨海斌[1] 张加玲[1] 

机构地区：[1]山西医科大学公共卫生学院卫生化学教研室,山西太原030001

出　　处：《中国公共卫生》2013年第4期602-603,共2页Chinese Journal of Public Health

基　　金：山西省自然科学基金(2010011054-1)

摘　　要：嘌呤是构成核苷酸的重要碱基，代谢终产物是尿酸，代谢紊乱使尿酸的生成增加或排出减少，引起高尿酸血症及痛风[1]。饮食摄人的嘌呤可影响血清中尿酸水平[2]。随着居民对食品风味的追求，复合调味品在烹饪中的使用率逐渐增加。这些复合调味品均添加有呈味核苷酸[3] 5＇-肌苷酸二钠盐（ino-sine monophosphae，IMP，又称次黄苷酸）和5＇鸟苷酸二钠盐（guanosine monophosphate，GMP）。

关 键 词：高效液相色谱 嘌呤 调味品 鸡精 

分 类 号：R-33[医药卫生]