表面活性剂对精炼大豆油氧化稳定性的影响  

作　　者：付海霞[1] 杨国龙[1] 孙江彦[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《农业机械》2013年第4期45-47,共3页Farm Machinery

基　　金："十二五"农村领域国家科技计划课题(2011BAD02B01-6)

摘　　要：表面活性剂常用在食用油脂加工,来改善油脂的结晶行为,但是并不知道它们对油脂氧化稳定有何影响。本文采用烘箱法和Rancimat法研究了聚甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、三聚甘油酯和吐温20对精练大豆油氧化稳定性的影响。烘箱法的结果表明:在110℃以下三聚甘油酯能促进大豆油的氧化,其他乳化剂能减缓油脂的氧化;而在140℃时他们都能促进大豆油的氧化。

关 键 词：表面活性剂 HLB值 氧化稳定性 过氧化值 RANCIMAT 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]