糟醅中还原糖分析方法的探讨  

The Research on Measuring Reducing Sugar of Grains

作　　者：赵东 牛广杰 赵旭东 彭志云 

机构地区：[1]五粮液股份公司国家级技术中心,四川宜宾644000

出　　处：《酿酒》2013年第2期88-90,共3页Liquor Making

摘　　要：通过对比传统斐林试剂法、DNS法、生物传感器酶法测定糟醅中的还原糖,建立快速检测糟醅中的还原糖方法,更好指导生产实践。Comparing the methods of Fehling＇s solution, DNS and Enzymatic, which were use to evaluate reducing sugar and establish the high-speed measuring method, and guide the production practice.

关 键 词：斐林试剂法 DNS法 酶法 快速检测 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS207.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]