高档牛肉生产技术措施  

作　　者：王元强 马文涛 

机构地区：[1]山东省阳信县畜牧局,阳信251800

出　　处：《中国畜牧兽医文摘》2013年第2期62-62,共1页

摘　　要：随着我国人民生活水平的不断提高，人们食物结构的不断改善，特别是在加入WTO后，我国国际交往日益增多，涉外宾馆、饭店及旅游行业蓬勃发展，对高档牛肉的需求越来越多，我国的肉牛业生产优质高档牛肉将会越来越受到重视，而且必然会成为牛肉生产的主流方向。高档牛肉是指对肥育达标的优质肉牛，经特定的屠宰和嫩化处理后分割出来的特别优质的、脂肪含量较高和嫩度好的特定优质部位牛肉，如牛柳、西冷和肉眼，具有较高的附加值，可以获得高额利润的产品。

关 键 词：优质高档牛肉 生产技术 食物结构 旅游行业 牛肉生产 优质肉牛 嫩化处理 脂肪含量 

分 类 号：S823[农业科学—畜牧学]