嫩化处理

作品数：20被引量：112H指数：6
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相关机构：内蒙古农业大学西南大学南京农业大学河南农业大学更多>>
相关期刊：《四川烹饪》《农村农业农民（下半月）》《中国畜牧兽医文摘》《食品与药品》更多>>
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木瓜蛋白酶与超高压技术嫩化驼肉的研究被引量：6
《中国食品学报》2023年第4期239-250,共12页孙树远 陈琪 何静 王宇强 吉日木图 
内蒙古关键技术攻关计划项目(2019GG359);国家重点研发计划项目(2020YFE0203300)。
研究木瓜蛋白酶和超高压嫩化处理对双峰驼腱子肉的嫩度及营养品质的影响。对木瓜蛋白酶浓度、溶剂pH值、嫩化温度、嫩化时间、超高压压力水平、压力时间进行单因素实验,通过测定骆驼肉的蒸煮损失、系水力、pH值、色泽、质构特性和最大...
关键词：木瓜蛋白酶 超高压 驼肉 嫩化处理 
牛肉嫩化技术与系列产品开发
《农村农业农民（下半月）》2015年第4期58-58,共1页
在系统地研究了我国牛肉的肌纤维基本结构的基础上,首创了以外源性Ca2为激活剂嫩化处理技术,并在国内首次创建了衡量牛肉嫩度的“肌原纤维小片化指数”“粗钙激化因子活性指数”和“溶解性胶原蛋白含量”新指标体系,确立了相应的方法;...
关键词：嫩化技术 牛肉嫩度 产品开发 肌原纤维小片化指数 胶原蛋白含量 工业化生产 嫩化处理 指标体系 
超声波嫩化处理对淘汰蛋鸭中钙激酶活性影响的研究被引量：2
《食品工业科技》2015年第3期78-81,共4页秦卫东 马利华 陈学红 王嘉俊 
国家富民强县项目(BN2011209)
采用不同功率及不同处理时间研究了超声波嫩化淘汰蛋鸭胸肉的效果。结果表明:超声波处理可以提高钙激活酶的活性,通过钙激活酶对肌原纤维蛋白质的水解作用降低肌肉的剪切力。超声波功率及超声波处理时间是决定嫩化效果的两个重要因素。...
关键词：淘汰蛋鸭 超声波 嫩化 钙激活酶 
高档牛肉生产技术措施
《中国畜牧兽医文摘》2013年第2期62-62,共1页王元强 马文涛 
随着我国人民生活水平的不断提高，人们食物结构的不断改善，特别是在加入WTO后，我国国际交往日益增多，涉外宾馆、饭店及旅游行业蓬勃发展，对高档牛肉的需求越来越多，我国的肉牛业生产优质高档牛肉将会越来越受到重视，而且必然会...
关键词：优质高档牛肉 生产技术 食物结构 旅游行业 牛肉生产 优质肉牛 嫩化处理 脂肪含量 
高档牛肉生产技术被引量：1
《河南畜牧兽医（综合版）》2010年第8期14-14,共1页孔雪旺 郝振芳 闫民朝 周敏 
高档牛肉是指对肥育达标的肉牛，经特定的屠宰和嫩化处理后分割出来的特别优质的、脂肪含量较高和嫩度好的牛肉。具有较高的附加值，可以获得高额利润的产品。高档牛肉生产和一般牛肉生产相比有如下特点：育肥期较长，可达12个月，而一...
关键词：高档牛肉 生产技术 牛肉生产 嫩化处理 脂肪含量 育肥期 附加值 架子牛 
木瓜蛋白酶嫩化处理对淘汰蛋鸡风鸡肌肉蛋白质水解和嫩度等品质的影响被引量：20
《食品工业科技》2009年第1期174-177,共4页刘海霞 章建浩 王永丽 靳国锋 
江苏省科技攻关计划(BE2005327)
以木瓜蛋白酶(papain)嫩化处理淘汰蛋鸡,采用腌制和风干成熟工艺制作风鸡,通过测定风鸡成品胸脯肉的剪切力(WBS)、可溶性蛋白(CSP)、游离氨基酸总量(∑FAA)和水分含量,探讨淘汰蛋鸡木瓜蛋白酶嫩化处理对风鸡成品胸脯肉蛋白质水解和肌肉...
关键词：淘汰蛋鸡 木瓜蛋白酶 嫩化 剪切力 可溶性蛋白 游离氨基酸总量 
不同酶嫩化处理对牛肉物性的影响被引量：40
《食品科学》2008年第12期156-159,共4页明建 李洪军 
农业部公益性行业科研专项(2008326001)
本实验以牛肉为原料,利用TA-XT2i物性测定仪,研究了蛋白酶嫩化处理对牛肉及其制品物性的影响。结果表明:三种蛋白酶处理都能够较好地保持牛肉的持水力,复合蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶处理后牛肉的持水力分别比对照牛肉高28.3%、11.1%...
关键词：牛肉 蛋白酶 嫩化 物性 
块状肉制品的注射工艺被引量：1
《肉类工业》2008年第1期15-15,共1页张淑珍 乔引庄 
关键词：注射工艺 肉制品 块状 嫩化处理 肌原纤维蛋白 复合磷酸盐 腌制工艺 异VC钠 
嫩化处理对豆腐干物理品质的影响被引量：6
《粮油加工》2007年第10期125-127,共3页侯大军 
重庆市自然科学基金项目(合同号CSTC;2006BB1321)支助。
主要研究了嫩化处理豆腐干使用碱的种类(NaOH、Na_2CO_3、NaHCO_3),碱液的处理浓度、处理温度以及处理时间对豆腐干的硬度、咀嚼度、黏着性、脆性、弹性等物性的影响。试验表明,以1.0%Na_2CO_3,处理温度80℃,处理时间4min处理豆腐坯,对...
关键词：豆腐干 处理 品质 
鲁西、利鲁、西鲁阉公牛育肥试验被引量：2
《山东畜牧兽医》2007年第6期1-4,共4页刘新朋 任彦雪 魏留坦 刘波 
利用鲁西黄牛及其杂交牛进行育肥,采用嫩化处理技术生产高档牛肉试验研究证明,鲁西黄牛利用肉牛杂交改良可显著提高高档牛肉的生产效率,鲁西黄牛与杂交牛的牛肉剪切值无显著差异,胴体吊挂嫩化处理是提高嫩度的重要技术环节。
关键词：高档牛肉 育肥试验 屠宰加工 嫩化处理 
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