钙激活酶

作品数：43被引量：252H指数：9
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小热休克蛋白对牛肉嫩度影响机制的研究进展被引量：3
《食品与发酵工业》2021年第12期294-301,共8页赵妍 罗欣 毛衍伟 杨啸吟 朱立贤 梁荣蓉 成海建 张一敏 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(肉牛CARS-37);山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(SDAIT-09-09)。
动物屠宰后,机体会出现缺血、缺氧环境,肌肉内环境胁迫机体发生免疫应答,热休克蛋白首先被激活。热休克蛋白因其具有分子伴侣功能可以起到抗细胞凋亡、维持蛋白质结构稳定等作用,对宰后成熟过程中的肉嫩度产生影响,相关的研究成果亟需...
关键词：小热休克蛋白 嫩度 骨架蛋白 μ-钙激活酶 细胞凋亡酶 
氯化钙注射对鹅肉成熟机制及品质影响的研究被引量：3
《现代食品科技》2016年第10期151-159,共9页周昌瑜 楼宵玮 杜筱婧 杨阳 曹锦轩 潘道东 孙杨赢 
宁波市创新团队(2012B82017);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);国家自然科学基金资助项目(31471681)
为了探究氯化钙溶液注射对鹅肉骨骼肌组织嫩化机制和保水性的影响,本文以浙东白鹅为研究对象,分析了鹅肉宰后储存过程中,钙蛋白酶和凋亡酶3的活性,肌原纤维蛋白的降解程度和二级结构含量的变化,以及测定了鹅肉的剪切力值和蒸煮损失率。...
关键词：氯化钙注射 肌原纤维蛋白 二级结构 钙激活酶 凋亡酶3 嫩度 蒸煮损失率 
宰后不同成熟时间对羊肉肌原纤维蛋白降解及钙激活酶活性变化的影响被引量：2
《食品科技》2016年第7期130-134,共5页马逸峤 巴吐尔.阿不力克木 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260381)
选择新疆巴什拜羊背最长肌为试验材料,分别在4℃下成熟1、3、7、14、21 d后测定分析其中肌原纤维蛋白、肌间线蛋白(Desmin)、肌钙蛋白-T(Troponin-T)及钙激活酶活性的变化。结果表明,在成熟过程中肌原纤维发生了降解,其中肌间线蛋白、...
关键词：背最长肌 肌间线蛋白 肌钙蛋白-T 钙激活酶 
不同年龄牦牛宰后钙激活酶活性及嫩度指标变化被引量：5
《食品科学》2016年第1期45-49,共5页杨巧能 梁琪 文鹏程 张炎 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01);甘肃省青年基金项目(1308RJYA019)
本研究对不同年龄牦牛宰后成熟过程中钙激活酶活性和嫩度指标(肌纤维直径、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)、肌原纤维超微结构)进行测定。结果表明:成熟过程中,不同年龄牦牛肉肌纤维直径、MFI都发生显著变化...
关键词：牦牛 年龄 钙激活酶 嫩度 
猪宰后肌肉体系中μ-calpain及肌原纤维蛋白理化特性的变化规律被引量：24
《中国农业科学》2015年第12期2428-2438,共11页魏秀丽 谢小雷 张春晖 李侠 王春青 
国家自然科学基金(31271902);国家公益性行业(农业)科研专项(201303083)
【目的】研究猪宰后1—168 h,肌肉体系中μ-calpain及肌原纤维蛋白理化特性变化规律,并探究肌肉持水性变化机理,为冷鲜肉汁液流失控制提供理论依据。【方法】取宰后1 h内的猪背最长肌,在4℃条件下分别成熟6、12、24、72、120和168 h,通...
关键词：猪 宰后成熟 μ-钙激活酶 肌原纤维蛋白 水合特性 持水性 水分迁移 
猪宰后正常肉与PSE肉中肌间线蛋白和钙激活酶的变化与持水性的关系被引量：4
《食品科技》2015年第6期130-135,共6页张冬怡 陈韬 吴霜 刘劭 马宁 
国家自然科学基金项目(31171711)
通过运用蛋白质印迹技术（Westernb10t）研究猪肉宰后正常肉与PSE肉的肌间线蛋白（Desmin）和钙激活酶（μ-calpain）与持水性的关系，旨在为分析猪肉持水性的形成机制提供参考。结果显示：宰后正常肉组与PSE（Pale，Soft，Exudative）...
关键词：猪肉 持水性 肌间线蛋白 钙激活酶 
超声波嫩化处理对淘汰蛋鸭中钙激酶活性影响的研究被引量：2
《食品工业科技》2015年第3期78-81,共4页秦卫东 马利华 陈学红 王嘉俊 
国家富民强县项目(BN2011209)
采用不同功率及不同处理时间研究了超声波嫩化淘汰蛋鸭胸肉的效果。结果表明:超声波处理可以提高钙激活酶的活性,通过钙激活酶对肌原纤维蛋白质的水解作用降低肌肉的剪切力。超声波功率及超声波处理时间是决定嫩化效果的两个重要因素。...
关键词：淘汰蛋鸭 超声波 嫩化 钙激活酶 
牛肉成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响被引量：2
《食品科学》2014年第7期23-27,共5页陈茜茜 黄明 周光宏 徐幸莲 
国家自然科学基金面上项目(31171706)
为了探究牛肉宰后成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响,在牛屠宰后立即取其背最长肌,注射不同浓度氧化剂(0 mmol/L H2O2+5 mmol/L NaCl;50 mmol/L H2O2+5 mmol/L NaCl;200 mmol/L H2O2+5 mmol/L NaCl;500 mmol/LH2O2+5 mmol/L Na...
关键词：氧化 钙激活酶 活性 降解 
鸡胸肉中钙激活酶的纯化研究
《南京农业大学学报》2013年第6期105-110,共6页慕妮 王恺 王璐莎 黄明 巴吐尔.阿不力克木 
国家自然科学基金项目(31171706;31260381;31371794);农业科技成果转化资金(2012GB2C100151);国家公益性行业(农业)科研专项(201303083-2)
对宰后10 min的鸡胸肉经匀浆后利用超高速冷冻离心、硫酸铵分级沉淀、离子交换层析和疏水层析等技术,从中分离纯化出μ-钙激活酶(μ-calpain)和μ/m-钙激活酶(μ/m-calpain)。对分离纯化过程各主要步骤中的酶总活性、比活性等参数进行测...
关键词：鸡胸肉 钙激活酶 阴离子交换 疏水性层析 纯化 
宰后牦牛肉成熟过程中钙激活酶与嫩度指标的相关性分析被引量：8
《肉类研究》2013年第6期1-4,共4页师希雄 余群力 党欣 
国家自然科学基金项目地区科学基金项目(31060221);国家公益性行业(农业)科研专项(201203009)
以10头甘南牦牛为研究对象,对宰后8d成熟期间肌原纤维小片化指数、剪切力、肌纤维直径、μ-钙蛋白酶(μ-calpain)、m-钙蛋白酶(m-calpain)、钙蛋白酶抑素(calpastatin)的活力进行了测定,同时研究了3种酶活力与肌原纤维小片化指数、剪切...
关键词：牦牛肉 成熟 钙激活酶 嫩度 
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