王春青

作品数：13被引量：235H指数：8
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：卤制肉制品原料肉肉质硫胺素更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《分析测试学报》《食品科学》《食品与机械》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
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高氧气调包装对不同品种冷却猪肉贮藏品质及持水性的影响被引量：29
《农业工程学报》2016年第2期236-243,共8页李侠 李银 张春晖 邓少颖 景晓亮 王春青 
国家自然科学基金项目(31371797;31571787);公益性行业(农业)科研专项(201303083)
为了研究不同品种冷却猪肉在高氧气调包装贮藏过程中,蛋白氧化对猪肉品质及持水性的影响,试验以氟烷基因（NN）型杜长大三元杂交猪和不含NN基因型的三门峡黑猪为研究对象,分析了2个品种猪肉经高氧气调包装（80%O2＋20%CO2）,于（4±1）...
关键词：贮藏 包装 肉 冷却猪肉 蛋白氧化 水分态变 微观结构 
鸡体不同部位磷含量分布及其相关性分析
《现代食品科技》2015年第12期400-405,共6页唐春红 李学科 张春晖 王春青 李侠 李银 
国家科技支撑计划项目(2012BAD29B03)
本试验选取三黄鸡为试验对象,采用钼蓝比色法测定鸡体不同部位的总磷、游离磷酸盐和磷脂类磷含量,并对其分布差异性及部位间磷含量相关性进行分析,为不同部位原料肉在加工过程中磷添加剂的使用提供参考。结果表明,鸡体不同部位的磷含量...
关键词：总磷 游离磷酸盐 磷脂类 含量分布 相关性 
不同品种鸡蒸煮加工适宜性评价技术研究被引量：18
《中国农业科学》2015年第15期3090-3100,共11页王春青 李侠 张春晖 李学科 杜桂红 李海 谢小雷 
国家科技支撑计划(2012BAD29B03);国家自然科学基金(31371797)
【目的】选取不同品种鸡为研究对象,分析肉鸡原料肉以及蒸煮肉样品质,为筛选鸡肉蒸煮加工专用品种提供参考。【方法】分别测定10个不同品种鸡原料肉的16项品质指标以及经过蒸煮加工后肉样的9项品质指标。对所测得的指标进行相关分析,建...
关键词：鸡 品种 蒸煮 加工适宜性 品质评价 多元数据统计分析 
猪宰后肌肉体系中μ-calpain及肌原纤维蛋白理化特性的变化规律被引量：24
《中国农业科学》2015年第12期2428-2438,共11页魏秀丽 谢小雷 张春晖 李侠 王春青 
国家自然科学基金(31271902);国家公益性行业(农业)科研专项(201303083)
【目的】研究猪宰后1—168 h,肌肉体系中μ-calpain及肌原纤维蛋白理化特性变化规律,并探究肌肉持水性变化机理,为冷鲜肉汁液流失控制提供理论依据。【方法】取宰后1 h内的猪背最长肌,在4℃条件下分别成熟6、12、24、72、120和168 h,通...
关键词：猪 宰后成熟 μ-钙激活酶 肌原纤维蛋白 水合特性 持水性 水分迁移 
中红外-热风组合干燥牛肉干水分预测模型研究被引量：3
《食品科学》2014年第23期61-66,共6页谢小雷 张春晖 李侠 王春青 王兆进 穆国锋 
公益性行业(农业)科研专项(201303082);中央级基本科研业务费预算增量项目(2013ZL013)
根据牛肉红外吸收光谱图,选择牛肉干中红外-热风组合(combined mid-infrared and hot air,CMIHA)干燥的红外波长条件下进行干燥,并与传统热风(hot air,HA)干燥比较,研究CMIHA与HA的干燥特性;通过优化加热距离分别为8、12、16 cm的最佳...
关键词：中红外 热风 组合 干燥 模型 
饲粮磷水平对肉鸡生长性能、胫骨质量及血清生化特性的影响被引量：6
《饲料工业》2014年第20期29-35,共7页李学科 张春晖 唐春红 王春青 李侠 
国家科技支撑计划[2012BAD29B03]
试验旨在研究饲粮中添加不同水平磷对肉鸡生长性能、胫骨质量、血清生化特性以及碱性磷酸酶活性的影响。选取1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡200只,随机分为4组(每组5个重复,每个重复10只):对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂在基础饲粮中添加不同...
关键词：肉鸡 磷水平 生长性能 胫骨质量 碱性磷酸酶 血清生化特性 
牛肉干中红外-热风组合干燥工艺中水分迁移规律被引量：53
《农业工程学报》2014年第14期322-330,共9页谢小雷 李侠 张春晖 王金枝 王春青 王兆进 穆国锋 
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
为研究牛肉干中红外-热风组合(combined mid-infrared and hot air,CMIHA)干燥过程中水分迁移的规律,进而阐明这种干燥工艺的合理性,在干燥温度70℃,辐射强度0.48 W/cm2,辐射距离8 cm,风速1 m/s的条件下,通过对比牛肉干CMIHA干燥和热风(...
关键词：核磁共振波谱 核磁共振成像 干燥 中红外干燥 水分迁移 牛肉干 
击晕方式和在轨时间对生猪应激及肉质的影响被引量：4
《现代食品科技》2014年第7期165-170,共6页吴小伟 张春晖 李侠 景晓亮 唐春红 王春青 
公益性行业(农业)科研专项(201303083)
本文研究了电击晕、CO2致晕和不同在轨时间(32、38、44 min)对杜大长三元杂交猪血液应激指标、预冷损耗以及猪肉品质的影响。结果显示:与电击晕相比,CO2致晕使生猪血液中乳酸含量、皮质醇含量、肌酸激酶含量和乳酸脱氢酶含量分别显著(p<...
关键词：电击晕 CO2致晕 在轨时间 生猪应激 预冷损耗 肉质 
肌原纤维特性与鸡肉原料肉品质的关系被引量：37
《中国农业科学》2014年第10期2003-2012,共10页王春青 李侠 张春晖 陈旭华 孙红梅 李银 李海 何雷堂 
国家科技支撑计划项目(2012BAD29B03);国家自然科学基金项目(31371797)
【目的】研究不同品种鸡胸肉肌原纤维特性与原料肉品质的关系,为筛选鸡肉加工专用品种、明确原料肉品质特性对鸡肉加工制品的影响提供理论依据。【方法】通过扫描电镜和透射电镜观察8个品种鸡胸肉的微观结构以及超微结构,利用Image-Pro ...
关键词：鸡肉品种 肌原纤维特性 肌肉品质 加工特性 相关分析 
无动力集成化小型屠宰设备的研制
《食品与机械》2014年第2期96-98,共3页谢小雷 贾伟 张春晖 李侠 王春青 李银 孙红梅 
公益行业科研专项(编号:201203009)
针对电力不能到达的广大偏远牧区动物屠宰的要求,研制一种新型的无动力集成化小型屠宰设备。该设备包括屠宰架、起吊机构、收集桶、分割和包装平台、加压冲洗装置等单元。无动力集成化小型屠宰设备依靠杠杆原理、滑轮原理和物理加压原...
关键词：无动力 集成化 分割 屠宰 
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