李学科

作品数：5被引量：66H指数：4
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：蒸煮磷水平饲粮胆汁酸胆汁更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《饲料工业》《中国农业科学》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
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虹鳟鱼骨营养成分分析被引量：9
《中国食品添加剂》2016年第1期141-146,共6页赵楠 李学科 张春晖 金凤 唐春红 
对虹鳟鱼骨中总蛋白、胶原蛋白、总氨基酸、脂肪与矿物质等营养成分进行分析检测。结果表明:虹鳟鱼骨中总蛋白、胶原蛋白、总氨基酸、脂肪、灰分含量分别为21.32%、4.56%、19.08%、18.38%、11.93%,其中必需氨基酸为22.03%;鱼骨中不饱和...
关键词：虹鳟鱼骨 蛋白质 脂肪 矿物质 
鸡体不同部位磷含量分布及其相关性分析
《现代食品科技》2015年第12期400-405,共6页唐春红 李学科 张春晖 王春青 李侠 李银 
国家科技支撑计划项目(2012BAD29B03)
本试验选取三黄鸡为试验对象,采用钼蓝比色法测定鸡体不同部位的总磷、游离磷酸盐和磷脂类磷含量,并对其分布差异性及部位间磷含量相关性进行分析,为不同部位原料肉在加工过程中磷添加剂的使用提供参考。结果表明,鸡体不同部位的磷含量...
关键词：总磷 游离磷酸盐 磷脂类 含量分布 相关性 
不同品种鸡蒸煮加工适宜性评价技术研究被引量：18
《中国农业科学》2015年第15期3090-3100,共11页王春青 李侠 张春晖 李学科 杜桂红 李海 谢小雷 
国家科技支撑计划(2012BAD29B03);国家自然科学基金(31371797)
【目的】选取不同品种鸡为研究对象,分析肉鸡原料肉以及蒸煮肉样品质,为筛选鸡肉蒸煮加工专用品种提供参考。【方法】分别测定10个不同品种鸡原料肉的16项品质指标以及经过蒸煮加工后肉样的9项品质指标。对所测得的指标进行相关分析,建...
关键词：鸡 品种 蒸煮 加工适宜性 品质评价 多元数据统计分析 
不同品种鸡肉蒸煮挥发性风味成分比较研究被引量：33
《现代食品科技》2015年第1期208-215,共8页王春青 李学科 张春晖 李侠 陈旭华 
国家科技支撑计划项目(2012BAD29B03)
利用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用内标法对不同品种鸡肉的蒸煮挥发性风味物质进行定性定量分析,基于挥发性物质种类及含量差异,对鸡肉蒸煮主要风味物质进行主成分分析,并对品种进行聚类分析。同时利用电子鼻(E-nose)风味...
关键词：蒸煮鸡肉 挥发性风味物质 固相微萃取-气相色谱-质谱 主成分分析 聚类分析 电子鼻 
饲粮磷水平对肉鸡生长性能、胫骨质量及血清生化特性的影响被引量：6
《饲料工业》2014年第20期29-35,共7页李学科 张春晖 唐春红 王春青 李侠 
国家科技支撑计划[2012BAD29B03]
试验旨在研究饲粮中添加不同水平磷对肉鸡生长性能、胫骨质量、血清生化特性以及碱性磷酸酶活性的影响。选取1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡200只,随机分为4组(每组5个重复,每个重复10只):对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂在基础饲粮中添加不同...
关键词：肉鸡 磷水平 生长性能 胫骨质量 碱性磷酸酶 血清生化特性 
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