王春青

作品数：1被引量：33H指数：1
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供职机构：中国农业科学院更多>>
发文主题：鸡肉挥发性风味物质挥发性风味成分主成分分析电子鼻更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
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不同品种鸡肉蒸煮挥发性风味成分比较研究被引量：33
《现代食品科技》2015年第1期208-215,共8页王春青 李学科 张春晖 李侠 陈旭华 
国家科技支撑计划项目(2012BAD29B03)
利用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用内标法对不同品种鸡肉的蒸煮挥发性风味物质进行定性定量分析,基于挥发性物质种类及含量差异,对鸡肉蒸煮主要风味物质进行主成分分析,并对品种进行聚类分析。同时利用电子鼻(E-nose)风味...
关键词：蒸煮鸡肉 挥发性风味物质 固相微萃取-气相色谱-质谱 主成分分析 聚类分析 电子鼻 
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