王金枝

作品数：8被引量：187H指数：5
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：骨素鸡骨硫胺素联产损失率更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《中国农业科学》《核农学报》《中国食品学报》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金引进国际先进农业科技计划国家科技支撑计划更多>>
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提取时间对鸡骨蛋白凝胶特性和蛋白二级结构的影响被引量：5
《中国农业科学》2017年第5期903-912,共10页岳鉴颖 王金枝 张春晖 杜桂红 许雄 
国家自然科学基金(31401623);对发展中国家科技援助项目(KY201401005)
【目的】研究提取时间对鸡骨蛋白(chicken bone protein,CBP)凝胶特性的影响,为利用鸡骨副产物制备食用凝胶提供参考。【方法】采用热压抽提法提取CBP,于4℃孵育制备CBP凝胶,测定不同抽提时间的抽提液中总固形物、粗蛋白、羟脯氨酸含量...
关键词：鸡骨蛋白 热压抽提法 提取时间 凝胶特性 二级结构 
骨提取液脱脂工艺研究与装备研制
《食品与机械》2016年第10期168-171,共4页岳鉴颖 贾伟 张春晖 王金枝 
基金项目:国家农业科技创新工程
骨提取液中蛋白质与脂肪处于共存状态,脂肪易发生乳化,并且难以通过物理方式短时间内与汤液分离,而油脂分离往往需要专用设备,操作复杂、造价高。针对以上问题,设计并研制一种骨提取液脱脂工艺相应设备,并以鸡骨提取液为原料进行生产验...
关键词：骨提取液 脱脂 工艺 设备 
pH与反应温度对鸡骨素酶解液MRPs品质特性的影响被引量：4
《中国农业科学》2015年第18期3689-3700,共12页胡礼 王金枝 张春晖 唐春红 杜桂红 李侠 李春红 
国家自然科学基金(31401623);国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);农业部"948"重点项目(2011G8)
【目的】了解p H与反应温度对以鸡骨素酶解液为原料的Maillard反应的影响,分析美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)理化特性、感官品质及抗氧化性之间的关系,为高品质鸡骨素衍生化产品的开发提供工艺参考。【方法】在设定...
关键词：鸡骨素酶解液 PH 温度 MAILLARD反应 风味品质 抗氧化性 
不同干燥方式对牛肉干物性特性的影响被引量：60
《农业工程学报》2015年第S1期346-354 380,380,共10页谢小雷 李侠 张春晖 王金枝 贾伟 
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
为了探究中红外-热风组合(combined mid-infrared and hot air,CMIHA)干燥对牛肉干物性特性的影响,该文研究了CMIHA干燥工艺和热风(hot air,HA)干燥工艺对牛肉干干燥过程中色泽与质构特性的影响。通过分析牛肉干在2种干燥过程中亮度值...
关键词：干燥 色泽 肉 中红外 热风 物性特性 肌红蛋白 微观结构 
初始pH值对鸡骨素酶解液Maillard反应产物的影响被引量：2
《核农学报》2015年第1期63-69,共7页唐春红 胡礼 王金枝 张春晖 孙红梅 李侠 
国家自然科学基金(31401623);国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302)
以鸡骨素酶解液为原料,研究了不同初始p H值条件下,添加木糖、半胱氨酸及硫胺素制备的Maillard反应产物(MRPs,maillard reaction products)在热反应过程中的特性变化。研究表明,p H值差异引起各体系氨基酸和总糖初始含量及变化趋势差异,...
关键词：鸡骨素酶解液 MAILLARD反应 PH值 化学组分 
牛肉干中红外-热风组合干燥工艺中水分迁移规律被引量：53
《农业工程学报》2014年第14期322-330,共9页谢小雷 李侠 张春晖 王金枝 王春青 王兆进 穆国锋 
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
为研究牛肉干中红外-热风组合(combined mid-infrared and hot air,CMIHA)干燥过程中水分迁移的规律,进而阐明这种干燥工艺的合理性,在干燥温度70℃,辐射强度0.48 W/cm2,辐射距离8 cm,风速1 m/s的条件下,通过对比牛肉干CMIHA干燥和热风(...
关键词：核磁共振波谱 核磁共振成像 干燥 中红外干燥 水分迁移 牛肉干 
不同卤制方法对鸡腿肉中挥发性风味化合物的影响被引量：42
《食品科学》2014年第14期123-129,共7页唐春红 陈旭华 张春晖 李侠 陈琳莉 孙红梅 王金枝 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B03)
以白羽肉鸡鸡腿为原料,研究白煮、定量卤制及传统老汤卤制3种卤制方法对鸡腿肉挥发性风味化合物的影响。采用固相微萃取-气相色谱-质谱及电子鼻分析技术对不同卤制方法制作的鸡腿肉挥发性风味化合物的成分进行测定及分析,结合价值工程...
关键词：白羽肉鸡鸡腿 挥发性风味物质 定量卤制 固相微萃取-气相色谱-质谱 功能指数 
应用模糊数学优化鸡骨素美拉德反应工艺被引量：28
《中国食品学报》2014年第6期74-80,共7页孙红梅 王金枝 张春晖 李侠 贾伟 董宪兵 
国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);农业部948项目(2011G8);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
为优化鸡骨素美拉德反应工艺,在单因素试验基础上,采用正交试验结合模糊数学感官评价方法分析pH值、反应温度、反应时间、D-木糖添加量4个指标对鸡骨素美拉德反应风味的影响。正交试验结果表明,鸡骨素美拉德反应最佳工艺条件是:pH值7.0...
关键词：鸡骨素 美拉德反应 模糊数学 电子鼻 
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