陈琳莉

作品数：10被引量：146H指数：6
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供职机构：重庆工商大学更多>>
发文主题：生姜卤制根茎类连续化超声波更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学自动化与计算机技术电子电信更多>>
发文期刊：《重庆工商大学学报（自然科学版）》《中国食品添加剂》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金重庆高校优秀成果转化资助项目更多>>
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无辐照无双氧水泡椒凤爪新工艺研究被引量：6
《食品工业科技》2017年第16期205-209,共5页唐春红 欧阳晚秋 蒋祖福 鞠云 陈琳莉 周意文 
重庆市教委科研基金项目(KJZH14211)
本实验研究一种无双氧水、无辐照的泡椒凤爪新工艺。采用单因素实验和正交实验,以菌落总数为指标,确定原料杀菌处理的最优工艺参数:料液比1∶1.5、超声处理时间45 min,处理液中食盐添加量4%、白醋添加量30%。以菌落总数和感官评价为指标...
关键词：泡椒凤爪 防腐 超声波 
超声波在未来食品加工中的应用被引量：14
《重庆工商大学学报（自然科学版）》2015年第12期71-75,共5页鞠云 唐春红 赵楠 周意文 张毅 马龙 陈琳莉 
重庆高校优秀成果转化资助项目(KJZH14211)
综述了超声波技术在蛋白质提取、杀菌、解冻、入味和冷冻等食品加工单一过程中的应用,并与相应的传统技术比较,分析出超声波技术的优点;探讨了超声波的机理和超声波技术在食品加工全过程中的应用,指出超声波技术在未来食品加工新技术中...
关键词：超声波 蛋白质 杀菌 解冻 全过程 
卤制温度对酱卤藏羊肉品质的影响被引量：13
《现代食品科技》2015年第11期257-262,306,共7页李海 魏秀丽 张春晖 陈琳莉 王振宇 张德权 
公益性行业(农业)科研专项(201203009)
为研究卤制温度对酱卤藏羊肉品质的影响,本试验分析了卤制中心温度为30、40、50、60、70、80、90、99℃时对藏羊后腿肉的蒸煮损失、剪切力、蛋白溶解度的影响,并采用SDS-PAGE电泳和扫描与透射电镜研究了对藏羊肉肌原纤维蛋白组分及微观...
关键词：藏羊肉 传统卤制 中心温度 食用品质 
反复卤煮对老汤品质的影响研究被引量：32
《现代食品科技》2015年第5期187-192,共6页唐春红 李海 李侠 张春晖 陈琳莉 
国家科技支撑计划项目(2012BAD29B03)
传统酱卤肉制品因老汤的使用而深受消费者喜爱,卤汤在连续的使用过程中不断积累较多的可溶性滋味物质,使其本身具有鲜醇浓厚独特的美味,进而赋予卤煮制品特有的滋味。本研究以白羽肉鸡鸡腿为原料,对传统卤煮工艺不同卤制次数卤汤中的营...
关键词：传统卤煮 游离氨基酸 呈味核苷酸 味精当量 杂环胺 
园林绿化工程施工管理探讨被引量：28
《分析科学学报》2015年第1期90-94,共5页陈琳莉 李侠 张春晖 唐春红 
国家自然科学基金（No.31371797,31301511）;公益性行业（农业）科研专项（No.201303083）
通过分析园林绿化工程施工管理中存在的问题,从施工前、施工过程和工程后期养护管理方面提出具体的管理措施。
关键词：园林绿化 工程施工 工程管理 
生姜-红枣-枸杞-银耳复合饮料工艺研究被引量：5
《中国食品添加剂》2015年第1期127-133,共7页周意文 赵楠 唐春红 鞠云 马龙 陈琳莉 
以生姜、红枣、枸杞、银耳为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配研制复合饮料。在单因素试验的基础上通过正交试验,确定红枣枸杞汁、生姜汁、银耳汁的最佳配比为3∶1∶1,并通过均匀实验和正交试验联用确定了各配料的添加量,复合饮...
关键词：生姜 红枣 保健 复合饮料 
三种弱有机酸结合NaCl腌制对牛肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响被引量：3
《食品工业科技》2014年第19期97-100,共4页常海军 彭荣 冯敏 陈琳莉 董宪兵 
国家自然科学基金项目(31101313);重庆市科委基础与前沿研究计划项目(cstc2013jcyjA80017);重庆市教委科学技术研究项目(KJ110714)
探讨三种弱有机酸(乳酸、醋酸和柠檬酸)结合NaCl腌制处理对牛肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响。牛半腱肌肉于4℃条件下分别经1.5%弱有机酸并与2%NaCl结合浸泡腌制24h,用差示扫描量热法研究肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力特性(起始...
关键词：牛肉 肌束膜胶原蛋白 肌内膜胶原蛋白 热收缩温度 腌制处理 差示扫描量热 
不同卤制方法对鸡腿肉中挥发性风味化合物的影响被引量：42
《食品科学》2014年第14期123-129,共7页唐春红 陈旭华 张春晖 李侠 陈琳莉 孙红梅 王金枝 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B03)
以白羽肉鸡鸡腿为原料,研究白煮、定量卤制及传统老汤卤制3种卤制方法对鸡腿肉挥发性风味化合物的影响。采用固相微萃取-气相色谱-质谱及电子鼻分析技术对不同卤制方法制作的鸡腿肉挥发性风味化合物的成分进行测定及分析,结合价值工程...
关键词：白羽肉鸡鸡腿 挥发性风味物质 定量卤制 固相微萃取-气相色谱-质谱 功能指数 
一种带压卤制装置的研制
《食品与机械》2014年第1期120-122,共3页贾伟 陈琳莉 李侠 张春晖 
国家科技支撑计划专题(编号:2012BAD29B03);公益性行业科研专项(编号:201203009)
为解决高海拔地区食物卤煮熟化困难,直接加热易糊锅的问题,设计开发一种带压卤制装置,该装置由罐体、温度传感器、换热器、汽水混合器、蒸汽供应通道以及两道循环水路组成,采用热水外循环技术,具有蒸煮、自动控温等功能,能够实现高海拔...
关键词：带压卤制装置 两道循环水路 研制 
葛根压缩饼干工艺的研究被引量：7
《重庆工商大学学报（自然科学版）》2013年第1期76-80,共5页陈琳莉 唐春红 符娟 
重庆市科委重点攻关项目(CSTC;2008AC5132)
以葛根粉、面粉、油、糖等为原料,研究各成分的最佳配比,通过比色法测定葛根及压缩饼干中的黄酮含量,最终得到高营养价值葛根压缩饼干。结果表明,最佳配方为:葛根粉50.0 g,面粉40.0 g,大豆分离蛋白10.0 g,复合维生素0.3 g,油20.0 g,盐1....
关键词：葛根 压缩饼干 异黄酮 
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