超声波在未来食品加工中的应用  

Application of Ultrasound in Food Processing in the Future

作　　者：鞠云[1] 唐春红[1,2] 赵楠[1] 周意文 张毅[1] 马龙[1] 陈琳莉[1] 

机构地区：[1]重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067 [2]重庆工商大学绿色食品研究所,重庆400067

出　　处：《重庆工商大学学报（自然科学版）》2015年第12期71-75,共5页Journal of Chongqing Technology and Business University:Natural Science Edition

基　　金：重庆高校优秀成果转化资助项目(KJZH14211)

摘　　要：综述了超声波技术在蛋白质提取、杀菌、解冻、入味和冷冻等食品加工单一过程中的应用,并与相应的传统技术比较,分析出超声波技术的优点;探讨了超声波的机理和超声波技术在食品加工全过程中的应用,指出超声波技术在未来食品加工新技术中的前景和展望。This paper discusses the mechanism of ultrasonic waves,summarizes the application of ultrasonic technology in the protein extraction,sterilization,thawing,tasty and frozen food processing in a single process,and compares it with the corresponding conventional techniques to analyze the advantages of ultrasound technology.Focusing on the ultrasound technology in the whole process of food processing,the application of ultrasonic technology is proposed in the future prospects and outlook of new technologies in food processing.

关 键 词：超声波 蛋白质 杀菌 解冻 全过程 

分 类 号：TP277[自动化与计算机技术—检测技术与自动化装置]