党欣

作品数：10被引量：58H指数：4
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供职机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
发文主题：牦牛肉腌制剂牦牛原料肉牛肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《肉类研究》《甘肃农业大学学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家肉牛牦牛产业技术体系项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
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哈萨克风干牛肉加工过程中理化及感官品质的变化规律被引量：3
《肉类研究》2015年第9期16-19,共4页沙坤 党欣 李海鹏 张杨 郞玉苗 雷元华 孙宝忠 
国家自然科学基金地区基金项目(31460403);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD47B00)
研究哈萨克风干牛肉加工过程中理化及感官品质的变化规律。结果表明:在哈萨克风干牛肉加工过程中,肉样的水分含量从74.05 g/100 g下降到58.72 g/100 g(P<0.05),aw值从0.97下降到0.94(P<0.05),而蛋白质含量从20.28 g/100 g增加到32.69 g/...
关键词：哈萨克风干牛肉 理化性质 感官品质 
固相微萃取-气质联用法分析五种新疆风干牛肉中的挥发性风味成分被引量：12
《食品工业科技》2014年第21期310-315,共6页沙坤 李海鹏 张杨 党欣 郞玉苗 刘菲 孙宝忠 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD47B00)
分析五种新疆风干牛肉样品中的挥发性风味成分和主要差异。采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GS/MS)测定五种风干牛肉样品中的挥发性风味成分,并采用因子分析法对样品中的挥发性风味成分进行分析。五种样品中有48种化合物被鉴定和定量,包...
关键词：新疆风干牛肉 挥发性成分 GS/MS 因子分析 
电刺激对宰后牦牛肉ATP、calpain活力和细胞骨架蛋白降解的影响被引量：2
《甘肃农业大学学报》2014年第5期154-158,163,共6页冯晓琴 党欣 余群力 
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-38);公益性行业(农业)科研专项(201203009)
为了研究低压电刺对牦牛肉 ATP、Calpain活力和细胞骨架蛋白降解的影响及其嫩化机理,将24头甘南牦牛随机分为2组,每组12头,屠宰,按试验设计对宰后牦牛胴体进行电刺激（ES）（输出电压21 V、功率50 W、时间90 s）和常规冷却排酸 NES（0-...
关键词：牦牛 ATP 低压电刺激 CALPAIN 肌钙蛋白T 
市售婴幼儿肉泥感官特性描述词分析被引量：2
《肉类研究》2014年第2期12-15,共4页张文洁 程婷婷 孙宝忠 张佳程 李海鹏 刘璇 党欣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD47B05);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(nycytx-38)
通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析。主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330%。结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉...
关键词：婴幼儿肉泥 感官剖面 主成分分析 相关性分析 
不同电刺激时间对牦牛肉在成熟过程中品质变化的影响被引量：4
《食品工业科技》2014年第1期56-60,65,共6页田园 党欣 韩玲 余群力 杨勤 宋仁德 保善科 
中国国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38);国家自然科学基金(31260380)
研究不同电刺激时间对宰后牦牛肌纤维结构及食用品质的影响。选择20头甘南黑牦牛每5头一组按实验设计进行电刺激ES＆C（电压21V，额定功率50w，时间72、90、108s）和常规冷却排酸NC（0-4℃，风速0．5m／s）处理，在成熟过程中的0、24、7...
关键词：牦牛 电刺激 冷却排酸 成熟 嫩度 
宰后牦牛肉成熟过程中钙激活酶与嫩度指标的相关性分析被引量：8
《肉类研究》2013年第6期1-4,共4页师希雄 余群力 党欣 
国家自然科学基金项目地区科学基金项目(31060221);国家公益性行业(农业)科研专项(201203009)
以10头甘南牦牛为研究对象,对宰后8d成熟期间肌原纤维小片化指数、剪切力、肌纤维直径、μ-钙蛋白酶(μ-calpain)、m-钙蛋白酶(m-calpain)、钙蛋白酶抑素(calpastatin)的活力进行了测定,同时研究了3种酶活力与肌原纤维小片化指数、剪切...
关键词：牦牛肉 成熟 钙激活酶 嫩度 
中国培育品种牛肉品质特性比较分析被引量：17
《肉类研究》2013年第5期31-35,共5页郎玉苗 沙坤 李海鹏 孙宝忠 周楠 刘菲 党欣 
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(NYCYTX-38);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD47B00)
培育牛种在我国肉牛产业中发挥着重要的作用,目前对中国培育品种牛肉品质总体情况进行研究的文章未见报道。了解培育品种牛肉的肉质总体状况,对我国牛种的选育、合理开发利用牛种以及保障牛肉品质有重要的参考作用。本文对目前国内关于...
关键词：培育品种 牛肉品质 肉类口感保证系统(PACCP) 
不同年龄牦牛肝中挥发性物质的测定及分析被引量：5
《甘肃农业大学学报》2013年第1期140-144,共5页党欣 何晓林 保善科 余群力 杨濯羽 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38);公益性行业(农业)科研专项资助(201203009)
研究分别选取犊牦牛(6月龄)和成年牦牛(36月龄)肝,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)对其挥发性化合物进行检测,分析了不同年龄牦牛肝中挥发性化合物的差异.结果表明:相比成年牦牛肝,犊牦牛肝中的醛类物质高出43.8...
关键词：年龄 牦牛肝 气相色谱质谱联用 挥发性化合物 
日粮中Zn和Se强化对秦宝雪花牛肝中矿物质及挥发性化合物的影响被引量：3
《食品工业科技》2012年第17期357-360,共4页沙景龙 李永鹏 张丽 余群力 曹晖 党欣 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38);国家自然基金项目资助(31060221)
为了研究日粮中Zn、Se营养强化对秦宝雪花牛(秦川牛×日本和牛)肝矿物质及挥发性化合物的影响,选取16头秦宝雪花公牛为实验对象,分别以基础日粮、添加Zn、Se营养强化剂的强化日粮进行饲养。在18月龄屠宰后测定其肝脏中的矿物质元素Ca、F...
关键词：Zn和Se强化 秦宝雪花牛肝 矿物质含量 挥发性化合物 
近红外技术在牛肉质量分级体系中的应用研究进展被引量：4
《肉类研究》2012年第8期39-42,共4页郎玉苗 李海鹏 沙坤 孙宝忠 刘菲 党欣 周楠 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD47B00);国家肉牛牦牛产业技术体系项目(NYCYTX-38)
牛肉等级评价体系旨在使市场形成以质论价、优质优价的优良市场机制,并引导肉牛产业的健康发展。世界主要发达国家都有较完善的牛肉等级评价体系,我国牛肉等级评价体系起步较晚,牛肉自动分级技术处于探索和研究阶段。近红外技术作为一...
关键词：近红外 牛肉质量 分级标准 分级技术 
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