冯晓琴

作品数：3被引量：30H指数：2
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供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：牦牛肉剪切力酶活力细胞凋亡嫩化更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农业机械学报》《食品工业科技》《甘肃农业大学学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家肉牛牦牛产业技术体系项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
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电刺激对宰后牦牛肉ATP、calpain活力和细胞骨架蛋白降解的影响被引量：2
《甘肃农业大学学报》2014年第5期154-158,163,共6页冯晓琴 党欣 余群力 
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-38);公益性行业(农业)科研专项(201203009)
为了研究低压电刺对牦牛肉 ATP、Calpain活力和细胞骨架蛋白降解的影响及其嫩化机理,将24头甘南牦牛随机分为2组,每组12头,屠宰,按试验设计对宰后牦牛胴体进行电刺激（ES）（输出电压21 V、功率50 W、时间90 s）和常规冷却排酸 NES（0-...
关键词：牦牛 ATP 低压电刺激 CALPAIN 肌钙蛋白T 
电刺激结合冷却排酸对牦牛细胞骨架蛋白(Desmin、Troponin-C、Integrin)降解影响的研究进展被引量：1
《食品工业科技》2014年第3期369-375,共7页冯晓琴 韩玲 余群力 
中国国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38);国家自然基金(31060221)
本文旨在介绍电刺激在牦牛肉类工业中的应用与研究及其机理。根据电刺激对骨架蛋白Desmin、Troponin-C、Integrin降解的影响机理,在此基础上讨论电刺激结合冷却排酸对骨架蛋白降解的机理。
关键词：电刺激 嫩化 牦牛 骨架蛋白 
牦牛肉宰后成熟嫩化与细胞凋亡酶活力变化研究被引量：27
《农业机械学报》2014年第1期191-196,202,共7页孙志昶 冯晓琴 韩玲 赵会平 余群力 
国家自然科学基金资助项目(31060221);中国国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38)
为研究宰后牦牛肉成熟过程中前驱肱三头肌（TB）、中部背最长肌（ML）、后驱半膜肌（SM）的剪切力、肌原小片化指数及细胞凋亡酶（caspase）的变化趋势，选取24头甘南黑牦牛进行屠宰，于0～4℃、风速0．5m／s条件下成熟，在宰后成熟过...
关键词：牦牛肉 成熟 剪切力 肌原小片化指数 细胞凋亡 
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