孙志昶

作品数：27被引量：156H指数：7
导出分析报告
供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文主题：牦牛肉宰后细胞凋亡牦牛嫩化更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
发文期刊：《动物营养学报》《畜牧兽医学报》《农业机械学报》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金海南省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
胡椒油中萜类化合物对单增李斯特菌抑菌机理及在冷鲜肉中的应用被引量：10
《食品工业科技》2019年第19期89-93,共5页李兆亭 陈文学 韩迎洁 孙志昶 
国家自然科学基金(31760480);海南省自然科学基金(317034)
将不同浓度的萜类化合物添加至单增李斯特菌培养基中,对照组中不添加萜类化合物,通过对单增李斯特菌最小抑菌浓度(MIC)、菌落数、形态和电导率等指标的测定和分析,探究胡椒油中萜类化合物对单增李斯特菌的抑菌机理。结果表明,胡椒油中...
关键词：胡椒 萜类化合物 单增李斯特菌 抑菌机理 保鲜 
胡椒单萜类化合物对单增李斯特菌抑菌机理的研究被引量：7
《食品工业科技》2018年第23期154-158,共5页李兆亭 陈文学 韩迎洁 孙志昶 
国家自然科学基金(31760480);海南省自然科学基金(317034
本文研究了胡椒单萜类化合物对单增李斯特菌(L.monocytogenes)的抑菌机制,通过分析单增李斯特菌差异蛋白、呼吸链复合体以及三磷酸腺苷酶(ATP酶)等指标,根据同源建模与分子对接技术探索其作用靶点。添加胡椒单萜类化合物可显著抑制单增...
关键词：胡椒单萜类化合物 单增李斯特菌 差异蛋白 呼吸链 
Bcl-2蛋白介导Caspases级联反应对牛肉嫩化的作用机制被引量：1
《食品工业科技》2018年第22期41-45,49,共6页李兆亭 陈文学 刘星 孙志昶 
海南省自然科学基金(317034);海南大学科研启动基金资助项目(kyqd1563)
为探讨宰后成熟过程中牛肉嫩化是否依赖抗凋亡蛋白(Bcl-2),不同部位牛肉嫩度是否存在显著差异,本文通过测定在牛肉宰后成熟过程中,Bcl-2、促凋亡蛋白(Bax)和细胞凋亡酶表达量等指标,并分析其与牛肉剪切力值的关系,最终确定Bcl-2和Bax相...
关键词：BCL-2蛋白 细胞凋亡酶 牛肉 嫩化机制 
不同加工技术对即食海藻口感和品质的影响被引量：2
《食品科技》2018年第6期59-62,共4页李兆亭 夏光华 申铉日 孙志昶 
海南省重点研发计划项目(ZDYF2017104)
海藻是一种大型经济藻类,其蛋白质含量高,脂肪含量低,含有人体所需的多种微量元素,具有很高的营养价值。实验研究了将干海藻制成即食海藻的工艺,探究不同加工技术对海藻口感和品质的影响。研究表明,4%乙醇脱腥效果最好;热烫(120~150)s,...
关键词：海藻 脱腥 咀嚼性 菌落总数 
细胞能量代谢酶对牦牛肉宰后成熟过程中Caspase-3及肉品质的影响被引量：7
《中国食品学报》2018年第4期102-111,共10页王琳琳 孙志昶 韩玲 金现龙 张文华 余群力 
国家自然科学基金项目(31560463);甘肃省科技重大专项(143NKDP020);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-38)
为研究细胞能量代谢酶对牦牛前部肱三头肌(TB)、中部背最长肌(LD)、后部股四头肌(QF)3个部位肉成熟过程中Caspase-3活力及品质变化的影响,以15头甘南牦牛为研究对象,按照伊斯兰方式进行屠宰,于0~4℃,风速0.5 m/s条件下成熟,在成熟过程...
关键词：牦牛肉 能量代谢酶 细胞凋亡酶 肉品质 
海南黑山羊宰后贮存过程中肉用品质的变化被引量：3
《食品科技》2018年第4期109-114,共6页李兆亭 杜磊 张伟敏 孙志昶 
国家自然科学基金项目(31640061);海南省自然科学基金项目(317034);海南大学科研启动基金项目(kyqd1563)
为研究海南黑山羊之间肉用品质的差异,实验选取海南群英黑山羊和东山羊背最长肌作为实验对象,对其肉色、pH、剪切力、保水性以及挥发性化合物等指标进行测定分析。结果发现:宰后羊肉在(3±1)℃条件下避光冷藏,在(3~5)d群英黑山羊的L~*、...
关键词：群英黑山羊 东山羊 品质 挥发性化合物 
迷迭香结合气调包装对牛肉肉色稳定性的影响被引量：3
《食品科技》2018年第1期109-114,共6页李兆亭 申基雪 李舒婷 孙志昶 
国家自然科学基金项目(31640061);海南省自然科学基金项目(317034);海南大学科研启动基金项目(kyqd1563)
生鲜肉在冷藏过程中肌红蛋白会发生氧化导致肉色变暗,迷迭香酸提取物和一氧化碳气调包装(CO-MAP)均可降低肌红蛋白氧化程度,使牛肉保持良好的色泽。研究主要探讨迷迭香提取物结合CO-MAP对冷鲜牛肉肉色稳定性的影响,利用动力学方程筛选...
关键词：迷迭香酸 鼠尾草酸 牛肉 肉色稳定性 
宰后牦牛肉成熟过程中ATP酶与其品质的关系研究被引量：2
《食品科技》2017年第11期136-142,共7页李兆亭 陈文学 林涛 苏晓琴 李舒婷 孙志昶 
国家自然科学基金项目(31640061);海南省自然科学基金项目(317034);海南大学科研启动基金项目(kyqd1563)
为研究宰后牦牛肉ATP酶(ATPase)对其品质的影响,选取30头青海大通牦牛前躯肱三头肌(TB)、中躯背最长肌(ML)、后躯半膜肌(SM)作为实验样品,对其Na^+-K^+-ATPase活力、Ca^(2+)-ATPase活力、嫩度、肉色及保水性进行测定。结果发现:剪切力和...
关键词：牦牛 宰后成熟 ATP酶 牛肉品质 
迷迭香对冷鲜肉抑菌及其保鲜作用的影响被引量：19
《食品研究与开发》2017年第21期181-186,共6页李兆亭 林涛 申基雪 陈文学 孙志昶 
国家自然科学基金(31640061);海南省自然科学基金(317034);海南大学科研启动基金资助项目(kyqd1563)
冷鲜肉营养丰富,但在储藏过程中容易受到微生物的污染而引起腐败变质,货架期缩短。主要研究迷迭香酸(RAP)和乳酸链球菌素(Nisin)及其复合保鲜剂对冷鲜猪肉的保鲜作用,综合菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、大肠菌群MPN值和p H值等指标评...
关键词：迷迭香酸 乳酸链球菌素 冷鲜肉 抑菌剂 
异抗坏血酸钠、茶多酚、迷迭香酸和鼠尾草酸对冷鲜肉肉色稳定性的影响被引量：12
《食品科技》2017年第9期112-118,共7页苏晓琴 李兆亭 申基雪 林涛 李舒婷 孙志昶 
海南省自然科学基金项目(317034);国家自然科学基金项目(31640061)
牛肉在冷藏过程中,肌红蛋白容易被氧化为高铁肌红蛋白,使肉色变暗。主要研究异抗坏血酸钠、茶多酚、迷迭香酸和鼠尾草酸对冷鲜肉肉色稳定性的影响,以冷鲜肉为试材,选择异抗坏血酸钠、茶多酚、迷迭香酸(RAP)和鼠尾草酸(CAP)进行单因素试...
关键词：冷鲜肉 异抗坏血酸钠 茶多酚 鼠尾草酸 迷迭香酸 肉色稳定性 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部