肉色稳定性

作品数：37被引量：289H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：周光宏余群力张玉斌戴瑞彤罗欣更多>>
相关机构：甘肃农业大学中国农业大学山东农业大学南京农业大学更多>>
相关期刊：《江西农业学报》《饲料博览》《肉类研究》《食品科学》更多>>
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信号转导与转录激活因子3对细胞的稳态调节及调控肉色影响机制的研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第18期242-249,共8页赵文秀 杜瑞 杜雪蓉 董玉珊 李晨龙 姚丽丽 侯艳茹 张静 罗玉龙 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202135);宁夏自治区自然科学基金项目(2021AAC03098);宁夏青年科技人才托举工程项目。
信号转导与转录激活因子3(signal transducer and activator of transcription 3,STAT3)存在于细胞质、细胞核、线粒体及线粒体相关内质网膜中,是参与细胞增殖、分化、迁移和免疫调节等多种生理过程的信号转导蛋白。本文概述了STAT3的...
关键词：信号转导与转录激活因子3 线粒体稳态 肌红蛋白 自由基 肉色稳定性 
牛肉宰后冷却贮藏期肉色稳定性的变化及其机制被引量：1
《食品科学》2024年第14期208-216,共9页吕锦涛 舒一梅 全威 沈清武 
国家自然科学基金面上项目(30471225)。
为了进一步研究宰后牛肉在贮藏期间肉色稳定性及其变化机制,本实验以牛背最长肌为研究对象,对宰后75 min、2 d、8 d 3个贮藏期高、低肉色稳定组分别进行了定量蛋白质组学分析。蛋白质组学结果显示,在高、低肉色稳定组中共鉴定到1 377种...
关键词：牛肉 肉色稳定性 定量蛋白质组学 差异蛋白 电子传递链 
低氧因子介导脯氨酰羟化酶对牦牛肉肉色稳定性的影响被引量：2
《农业机械学报》2023年第3期421-430,共10页辛可启 田凯 余群力 胡博 孔祥颖 张新军 
国家自然科学基金项目(32060553);甘肃省重点研发计划项目(20YF3NA016);财政部和农业农村部:国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
探讨了低氧诱导因子-1α(Hypoxia inducible factor-1α, HIF-1α)介导脯氨酰羟化酶(Proline hydroxylase domain, PHD)调控糖酵解酶活性及宰后牦牛肉肉色稳定性的变化,以牦牛背最长肌为研究对象,经过二甲基乙二酰氨基乙酸(Dimethyloxal...
关键词：脯氨酰羟化酶 低氧诱导因子-1Α 肉色稳定性 
日粮中添加植物多酚调控肉色稳定性的作用机制被引量：1
《畜牧兽医学报》2023年第1期36-47,共12页赵亚亚 常江 剧柠 罗玉龙 
宁夏回族自治区重点研发计划(引才专项)(2020BEB04023);宁夏回族自治区自然科学基金(2021AAC03098)。
肉色是衡量肉品质的重要感官指标,直接影响消费者的购买意愿。植物多酚是天然的抗氧化剂,日粮添加植物多酚可通过影响肌红蛋白氧化还原状态、脂质氧化程度及肌纤维类型来改善肉色及其稳定性。为进一步明确日粮中添加植物多酚调控肉色的...
关键词：植物多酚 肉色稳定性 氧化状态 肌纤维类型 信号通路 
不同部位牦牛肉宰后成熟过程中肉色稳定性研究被引量：11
《食品与发酵工业》2022年第20期29-35,共7页王琳琳 陈炼红 张岩 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(ZYN2022011);国家自然科学基金青年基金(32001726);四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1663)。
为探究不同部位牦牛肉宰后成熟过程中肉色变化及肉色指标之间相互关系,该试验以川西北麦洼牦牛背阔肌、背最长肌和半腱肌3个部位肉为研究对象,置于4℃自然成熟并在相应时间点测定分析肌肉色泽、肉色稳定性指标总肌红蛋白(total myoglobi...
关键词：牦牛肉 不同部位 肌纤维类型 肉色稳定性 宰后成熟 
冰温贮藏甘南藏羊肉色稳定性与线粒体MMb还原能力研究被引量：6
《农业机械学报》2022年第5期400-405,共6页师希雄 张攀高 赵瑞娜 包晓明 范小宁 
甘肃省重点研发计划项目(20YF3NA014);甘肃省高等学校创新基金项目(2020A049)。
为确定冰温贮藏甘南藏羊肉色稳定性与线粒体MMb还原能力及其相关性,以藏羊后腿肉为试验材料,分别在冰温((-1.4±0.1)℃)和冷藏((4±1)℃)条件下贮藏,测定贮藏期间(0、1、3、5、7、9 d)MRA、NADH含量、SDH活力、线粒体膜通透性、线粒体...
关键词：藏羊肉 冰温贮藏 线粒体 肉色稳定性 高铁肌红蛋白还原能力 
脂肪含量对雪花牛排在高氧气调包装贮藏期间肉色稳定性的影响被引量：7
《现代食品科技》2022年第2期110-118,共9页刘文轩 罗欣 杨啸吟 张一敏 朱立贤 毛衍伟 梁荣蓉 马伟民 杨振刚 
国家自然科学基金面上项目(31871731);山东省重点研发计划项目(2019GNC106050);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-37);滨州市重点研发计划项目(2019ZDYF010)。
为探究雪花牛排在高氧气调包装贮藏期间的肉色稳定性,该实验选用两种不同脂肪含量(A1和A3等级)的雪花牛排,进行高氧气调包装(80%O_(2)+20%CO_(2))。在每个时间点(0、5和10 d),测定其各个指标的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长两种等...
关键词：雪花牛排 高氧气调包装 肉色 脂质氧化 褐变 
AMPK活化调控的能量代谢对宰后牦牛肉肉色稳定性影响的研究被引量：5
《食品工业科技》2021年第22期37-46,共10页陈炼红 王琳琳 高代微 
国家自然科学基金(32001726)。
为探究牦牛肉在宰后成熟过程中单磷酸腺苷激活蛋白激酶(AMPK)活化调控的能量代谢对肉色稳定性的影响,本实验以牦牛背最长肌为研究对象,使用AMPK激活剂(AICAR)和抑制剂(Compound C)对其进行处理,并置于4℃下成熟,在相应的成熟时间点对AMP...
关键词：AMPK 活化 牦牛肉 肉色 成熟 能量代谢 
冰温贮藏调控藏羊肉脂质氧化对肉色稳定性的影响被引量：4
《甘肃农业大学学报》2021年第4期136-143,153,共9页张攀高 师希雄 田铸 马雪莲 
甘肃省高等学校创新能力提升项目(2020A-049);国家自然科学基金项目(31760436);甘肃省科技厅重点研发项目(20YF3NA014).
【目的】为明确冰温贮藏下脂质氧化对藏羊肉肉色稳定性的影响.【方法】选取欧拉藏羊后腿肉为试验材料,分别在冰温(-1.4±0.1)℃和冷藏(4±1)℃条件下贮藏,测定贮藏期间(0、1、3、5、7、9 d)硫代巴比妥酸含量(TBARS)、过氧化值(POV)、肉...
关键词：欧拉羊肉 冰温贮藏 肉色稳定性 脂质氧化 
罗非鱼红色肉在冷藏期间的肉色稳定性被引量：5
《食品与发酵工业》2020年第18期33-40,共8页孙申宇 黄卉 魏涯 李来好 杨贤庆 郝淑贤 岑剑伟 赵永强 陈胜军 林织 
国家自然科学基金项目(31601533);国家现代农业(特色淡水鱼)产业技术体系建设专项项目(CARS-46);“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助项目(2015YT02H109);广东省重点领域研发计划项目(2019B020225001);中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2020TD69)(2020TD73)。
为研究罗非鱼红色肉冷藏期间的肉色的稳定性,该文测定了不同包装方式贮藏的红色肉的色差值、pH值、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活力、线粒体膜通透性、琥珀酸脱氢酶及乳酸脱氢酶活性、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸含量。结果表明,冷藏期...
关键词：罗非鱼 包装方式 线粒体 肌红蛋白 肉色稳定性 
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