电刺激结合冷却排酸对牦牛细胞骨架蛋白(Desmin、Troponin-C、Integrin)降解影响的研究进展  

Effect of electrical stimulation combined with chilling on cytoskeletal proteins( Desmin,Troponin-C,Integrin) degradation of yak progress

作　　者：冯晓琴[1] 韩玲[1] 余群力[1] 

机构地区：[1]甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070

出　　处：《食品工业科技》2014年第3期369-375,共7页Science and Technology of Food Industry

基　　金：中国国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38);国家自然基金(31060221)

摘　　要：本文旨在介绍电刺激在牦牛肉类工业中的应用与研究及其机理。根据电刺激对骨架蛋白Desmin、Troponin-C、Integrin降解的影响机理,在此基础上讨论电刺激结合冷却排酸对骨架蛋白降解的机理。This article aims to introduce the application of electrical stimulation and its mechanism in the yak meat tenderness.To discuss the effect of electrical stimulation on yak meat skeleton proteins degredation mechanism based on effect of electrical stimulation on skeleton proteins degredation,such as Desmin,Troponin-C, I ntegrin.

关 键 词：电刺激 嫩化 牦牛 骨架蛋白 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]