张佳程

作品数：84被引量：503H指数：13
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供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：胆固醇牛乳食品乳制品乳酸菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《中国供销商情（乳业导刊）》《电子显微学报》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
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新疆褐牛不同部位分割肉块品质差异研究被引量：10
《食品工业科技》2014年第21期354-357,共4页程婷婷 张文洁 王欢 李娜 刘璇 李海鹏 张佳程 孙宝忠 闫向民 
国家科技支撑计划(2011BAD47B05);国家肉牛牦牛产业技术体系(nycytx-38)
为了研究育肥新疆褐牛不同部位分割肉块品质的差异,实验选取了11头育肥新疆褐牛,对其肩肉、辣椒条等10个部位肉进行了营养指标和理化指标的测定。结果显示,不同部位分割肉块间的蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、蒸煮损失、剪切力、p H...
关键词：新疆褐牛 分割牛肉 肉品质 
浅析自尊与创新教育的关系
《教育教学论坛》2014年第32期128-129,共2页张佳程 张丽娟 
笔者从自尊的心理学概念出发,探讨良好自尊在创新活动中的作用,并指出创新教育的核心应当是构建一个能够尊重个体价值的环境。
关键词：自尊 创新 教育 
市售婴幼儿肉泥感官特性描述词分析被引量：2
《肉类研究》2014年第2期12-15,共4页张文洁 程婷婷 孙宝忠 张佳程 李海鹏 刘璇 党欣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD47B05);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(nycytx-38)
通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析。主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330%。结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉...
关键词：婴幼儿肉泥 感官剖面 主成分分析 相关性分析 
脱脂牛奶PK全脂牛奶被引量：2
《家庭医学（上半月）》2013年第6期60-61,共2页张佳程 
脱脂奶与全脂奶．哪个更健康？楼主南宫雨荨：大家平时喝全脂牛奶还是低脂、脱脂牛奶啊7我以前一直是喝低脂牛奶的，怕喝全脂牛奶会胖，得高血脂之类的，低脂、脱脂的更健康吧!但是前不久看新闻说喝脱脂牛奶会更胖，吓了一跳，这才注意...
关键词：全脂牛奶 脱脂牛奶 低脂牛奶 健康人 全脂奶 脱脂奶 高血脂 普通人 
羊奶粉优于牛奶粉吗
《家庭医学（上半月）》2013年第4期60-61,共2页张佳程 
母乳是婴儿最好的食品，但是有些母乳不足或天生没有母乳的母亲，不得不用奶粉来喂养婴儿在母婴用品店中，羊奶粉号称“比牛奶粉更接近于母乳”，被冠以“奶中之王”，某些品牌羊奶粉的价格甚至在牛奶粉的两倍以上、俗语说“一分价格一...
关键词：奶粉 羊 母乳不足 牛 婴儿 价格 
牛乳超滤及工艺条件改变对切达干酪促熟及其品质的影响被引量：2
《食品科学》2013年第4期104-108,共5页孙卓 刘鹭 张佳程 孔凡丕 李红娟 吕加平 
采用超滤技术对牛乳进行浓缩预处理,再制作干酪。选择不同升温时间、成熟温度,研究其对切达干酪的组成和产率、蛋白质分解以及质构的影响。结果表明:延长升温时间有利于干酪产率提高。通过测定各干酪pH4.6SN及12%TCA可溶性氮质量分数发...
关键词：超滤 产率 干酪成熟 质地 
核桃蛋白肽制备及脱苦研究进展被引量：2
《安徽农业科学》2012年第24期12219-12221,12224,共4页陈永浩 裴晓惠 王春霞 齐建勋 张佳程 吴春林 郝艳宾 
核桃蛋白肽一般以核桃蛋白为原料采用酶解法制备。综述了核桃蛋白的提取和纯化方法,酶解法制备核桃蛋白肽和提高核桃蛋白肽得率的辅助手段,以及多肽脱苦的方法,对核桃蛋白肽制备存在的问题进行了归纳,并对其制备及其脱苦的研究发展方向...
关键词：核桃蛋白肽 制备 酶解法 脱苦 研究进展 
核桃蛋白肽脱苦及其对ACE抑制活性的影响被引量：10
《食品工业科技》2012年第20期236-239,共4页裴晓惠 张佳程 齐建勋 吴春林 陈永浩 郝艳宾 
以核桃蛋白粕为原料采用碱溶酸沉法从中提取蛋白,用中性蛋白酶对其进行酶解,制备核桃蛋白肽,采用活性炭和β-环状糊精对核桃肽进行脱苦,比较两者脱苦效果以及脱苦对核桃蛋白肽ACE抑制率的影响。研究结果表明,活性炭脱苦时其影响因素排序...
关键词：脱苦 活性炭 Β-环状糊精 ACE抑制活性 
中国荷斯坦奶公犊不同胴体等级间产肉性能及肉质差异研究被引量：9
《中国畜牧兽医》2012年第5期130-135,共6页张静 张佳程 孙宝忠 李海鹏 李欢意 巴特尔 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(nycytx-38)
本研究以400头中国荷斯坦奶公犊为试验动物,研究不同胴体等级间产肉性能及肉质差异。对不同胴体等级间产肉性能研究结果发现,除分割肉产率外,其它指标随着等级增加而增大;不同胴体等级间奶公犊的胴体重、分割肉重、优质部位肉重等指标...
关键词：奶公犊 胴体等级 产肉性能 肉质 
天然牛奶VS乳制品:哪个更健康
《家庭医学（上半月）》2011年第12期56-57,共2页张佳程 
现在是不是都在喝生鲜牛奶？ 楼主冬小夏：前些天回老家，发现附近的阿公阿婆现在仍是一早就去街心花园，但锻炼之外，还要抢购“天然鲜牛奶”。据说老板是郊区的，家里养了几头奶牛，每天挤好奶后用保温桶装着拉过来卖，生意非常好。...
关键词：鲜牛奶 天然 乳制品 健康 VS 
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