王璐莎

作品数：4被引量：35H指数：2
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供职机构：南京农业大学食品科技学院农业部畜产品加工重点实验室更多>>
发文主题：抗氧化肽鸭肉抗氧化活性动物蛋白源动物蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《南京农业大学学报》《食品科学》《中国农业科学》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
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鸭肉蛋白酶解产物的抗氧化特性被引量：2
《食品科学》2015年第17期146-151,共6页王璐莎 陈玉连 黄明 周光宏 
国家自然科学基金面上项目(31171706);公益性行业(农业)科研专项(201303083-2)
为了解酶解时间、蛋白酶种类对鸭肉蛋白酶解产物抗氧化特性的影响,分别用复合蛋白酶、风味蛋白酶和胰酶对鸭肉进行单酶酶解和双酶分步酶解(胰酶+复合蛋白酶、胰酶+风味蛋白酶),制备不同时间段的酶解产物,并对其自由基清除能力(1,1-二苯...
关键词：鸭肉 酶解时间 蛋白酶 抗氧化性 
鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺被引量：7
《食品科学》2015年第7期90-96,共7页王璐莎 张首玉 黄明 周光宏 
国家自然科学基金面上项目(31171706);公益性行业(农业)科研专项(201303083-2)
以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)优化胃蛋白酶制备鸭肉抗氧化肽的最佳酶解工艺条件。结果表明:以底物质量浓度、酶与底物质量比...
关键词：鸭肉 胃蛋白酶 抗氧化肽 DPPH自由基清除率 响应曲面 
鸡胸肉中钙激活酶的纯化研究
《南京农业大学学报》2013年第6期105-110,共6页慕妮 王恺 王璐莎 黄明 巴吐尔.阿不力克木 
国家自然科学基金项目(31171706;31260381;31371794);农业科技成果转化资金(2012GB2C100151);国家公益性行业(农业)科研专项(201303083-2)
对宰后10 min的鸡胸肉经匀浆后利用超高速冷冻离心、硫酸铵分级沉淀、离子交换层析和疏水层析等技术,从中分离纯化出μ-钙激活酶(μ-calpain)和μ/m-钙激活酶(μ/m-calpain)。对分离纯化过程各主要步骤中的酶总活性、比活性等参数进行测...
关键词：鸡胸肉 钙激活酶 阴离子交换 疏水性层析 纯化 
动物蛋白源抗氧化肽的研究进展被引量：27
《中国农业科学》2013年第22期4763-4773,共11页黄明 王璐莎 
国家自然科学基金(31171706);公益性行业(农业)科研专项(201303083-2)
氧化不仅影响食品的质量而且危害人体健康,因此抗氧化一直是生命科学领域的研究热点之一。动物蛋白源抗氧化肽在食品和生物体中表现出了有效的抗氧化活性(如清除自由基、抑制油脂氧化和螯合金属离子等);当它作为功能性原料时还具有增强...
关键词：动物蛋白 抗氧化肽 影响因子 抗氧化活性 
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