块状肉制品的注射工艺  

作　　者：张淑珍[1] 乔引庄[2] 

机构地区：[1]石家庄双鸽食品有限责任公司,河北石家庄050021 [2]燕山大学里仁学院,河北秦皇岛066004

出　　处：《肉类工业》2008年第1期15-15,共1页Meat Industry

关 键 词：注射工艺 肉制品 块状 嫩化处理 肌原纤维蛋白 复合磷酸盐 腌制工艺 异VC钠 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]