肌原纤维小片化指数

作品数：25被引量：200H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：马美湖唐晓峰王奎明张春艳赵子琴更多>>
相关机构：湖南农业大学甘肃农业大学吉林农垦特产高等专科学校天津轻工业学院更多>>
相关期刊：《肉类工业》《山西农业大学学报（自然科学版）》《食品研究与开发》《农村农业农民（下半月）》更多>>
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静磁场辅助冷冻对牛肉品质的影响
《肉类研究》2024年第5期44-51,共8页王文欣 关文强 何兴兴 宋玉 林珩迅 
天津市生猪产业技术体系创新项目(ITTPRS202111)。
为探究静磁场辅助冷冻(static magnetic field assisted freezing,SMAF)对牛肉品质的影响,采用不同强度SMAF(0、2、4、6、8、10 mT,-18℃),对比分析冷冻参数对牛背最长肌品质的影响。结果表明:与对照组相比,SMAF-6、8、10处理组相变时...
关键词：静磁场 牛肉 冷冻 相变时间 肌原纤维小片化指数 
鸭肉宰后成熟过程中食用品质、营养品质及嫩度变化研究被引量：6
《食品与发酵工业》2023年第15期236-242,共7页张诗泉 刘永峰 葛鑫禹 张朵朵 侯晨梓 
陕西省重点研发计划项目(2021QFY10-05,2022NY-028,2022NY-043);陕西省教育厅科研计划项目(21JP024)。
为探讨鸭肉宰后成熟过程中品质的变化规律,为实际生产提供理论依据,该研究在不同成熟时间(0、12、24、48、72、168 h)测定了鸭肉食用品质(pH值、蒸煮损失率、滴水损失率、色泽和质构指标)、主要营养品质(蛋白质含量和水分含量)及嫩度指...
关键词：鸭肉 宰后成熟 品质 肌原纤维小片化指数 嫩度 
罗非鱼冷藏期间内源蛋白酶和热休克蛋白70对肌原纤维解离的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第11期140-146,共7页范铭良 郝淑贤 李来好 陈胜军 岑剑伟 吴燕燕 魏涯 相欢 黄卉 
国家特色淡水鱼产业技术体系项目(CARS-46);“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助项目(2015YT02H109);中国水产科学研究院基本科研业务费专项资金项目(2020TD69);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(2021SD06)。
为研究罗非鱼冷藏期间内源蛋白酶和热休克蛋白70与肌原纤维解离的关系,实验测定了罗非鱼肉在4℃真空包装冷藏48 h内肌原纤维小片化指数、肌原纤维解离、内源蛋白酶活性和热休克蛋白70含量的变化,并对其进行相关性分析。结果表明鱼肉冷...
关键词：罗非鱼 内源蛋白酶活性 热休克蛋白70 肌原纤维小片化指数 
宰后成熟期间能量物质、pH值和肌原纤维小片化指数对秦川牛肉嫩度的影响及其机理被引量：13
《食品科学》2022年第11期171-179,共9页罗辉 杨波 李亚蕾 罗瑞明 张杏亚 马思丽 姬琛 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31660442);宁夏回族自治区重点研发项目(2017BY068)。
为探究秦川牛肉背最长肌在宰后成熟期间嫩度变化机理,本实验测定了不同贮藏期(0、2、4、6、8 d)能量物质、pH值和肌原纤维小片化指数的变化,并结合4维-非标记蛋白质组学技术研究蛋白组变化对嫩度的影响。研究发现:随贮藏时间的延长,剪...
关键词：秦川牛肉 背最长肌 4维-非标记定量蛋白质组学 嫩度 能量代谢 细胞凋亡 
煮制时间对鹅肉蛋白结构的影响被引量：14
《食品工业科技》2021年第4期6-11,共6页陈春梅 周惠健 沈银涵 陆辰燕 刘瑞 于海 席军 林广桃 
江苏省农业科技自主创新项目(CX(18)2003);肉品质量与安全控制国家重点实验室开放基金项目(YR2018005);国家自然科学基金青年科学基金项目(31901610);江苏省自然科学基金项目(BK20190888);高邮市科技项目(GY201913);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401501)。
为了探究煮制对鹅肉蛋白的影响,本文通过测定不同煮制时间(0、30、60、90、120 min)下鹅肉的蒸煮损失率、剪切力、蛋白电泳、肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)、游离氨基酸(free amino acid,FAA)构成及微观结构...
关键词：鹅 煮制时间 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel ELECTROPHORESIS SDS-PAGE) 肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation index MFI) 游离氨基酸 微观结构 
有机酸前处理对风干牦牛肉理化性质及挥发性风味物质的影响被引量：12
《食品与发酵工业》2020年第7期97-104,共8页郑娇 唐善虎 李思宁 谭雪梅 龚珏 夏佳军 
国家重点研发计划(2018YFD0400101);研究生创新项目(CX2019SZ155)。
探讨了乳酸、醋酸、柠檬酸前处理对风干牦牛肉理化特性及挥发性风味成分变化规律的影响。使用不同有机酸腌制牦牛肉后测定其剪切力值,制成风干肉后,测定其p H值、色差、水分含量、水分活度(Aw)、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragme...
关键词：有机酸 风干牦牛肉 剪切力 肌原纤维小片化指数 挥发性风味物质 
重组UK114蛋白对宰后牛肉calpain-1及肌原纤维蛋白特性的影响被引量：1
《山西农业大学学报（自然科学版）》2020年第2期79-86,共8页宋彩丽 尹淑琴 张晓红 常泓 
国家自然科学基金(31201347)。
[目的]探究钙蛋白酶激活蛋白UK114对钙蛋白酶(calpain-1)及钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)介导的牛肉宰后僵直、成熟过程中肌原纤维蛋白性质的影响。[方法]以calpain-1、calpastatin、重组UK114蛋白处理的牛肉为研究对象,测定牛肉宰后...
关键词：重组UK114蛋白 牛肉 calpain-1 肌原纤维小片化指数 表面疏水性 
极限pH对羊肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白特型的影响被引量：5
《食品工业科技》2019年第2期13-18,共6页王颖 李欣 李铮 朱杰 张社奇 张德权 
国家农业科技创新工程;国家肉羊产业技术体系(CARS-38)
为了研究羊肉宰后成熟过程中极限pH对肌原纤维蛋白特型即肌联蛋白、伴肌动蛋白、肌间线蛋白和肌钙蛋白-T降解及肌原纤维小片化指数的影响。本文选取50只羊的右侧背最长肌,贮存于4℃条件下,在宰后时间点分别为1 h、1、2、3、5 d和7 d时,...
关键词：极限pH 肌联蛋白 伴肌动蛋白 肌间线蛋白 肌钙蛋白-T 肌原纤维小片化指数 
牛肉排酸成熟过程中的品质变化被引量：8
《肉类研究》2018年第11期9-14,共6页付丽 杨兆华 高雪琴 郝修振 马路石 
2018年河南省科技攻关计划项目(182102110006);焦作市创新创业人才项目(20170504)
为探究排酸成熟过程中肉类品质的变化,以牛肉为研究对象,测定排酸1～7 d肉样的硬度、保水性、pH值、肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)、菌落总数、大肠菌群数以及排酸1、3、5 d时肌原纤维的超微结构。结果表明:...
关键词：牛肉 排酸成熟 品质 肌原纤维小片化指数 透射电镜 
肌原纤维小片化指数与人体死亡时间的相关性
《法医学杂志》2017年第6期592-594,共3页申立 袁瑞忠 卞杰 贺盟 赵子琴 
目的研究死后人体骨骼肌肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)与死亡时间的关系。方法采用双缩脲法测定室温下死后不同时间人体右肱二头肌和右股四头肌的全蛋白浓度,紫外分光光度计测定540 nm处的吸光度,得到骨骼肌MF...
关键词：法医病理学 肌 骨骼 肌原纤维小片化指数 死亡时间 
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