秦川牛肉

作品数：16被引量：134H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：李林强昝林森罗瑞明李亚蕾张宝珣更多>>
相关机构：陕西师范大学宁夏大学西北农林科技大学青海大学更多>>
相关期刊：《江西农业大学学报》《食品与机械》《中国农业科学》《食品工业科技》更多>>
相关基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项陕西省“13115”科技创新工程更多>>
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B细胞淋巴瘤2对宰后秦川牛肉细胞凋亡及保水性的调控作用
《食品科学》2024年第15期205-213,共9页刘长玲 高爽 马佳荣 李亚蕾 罗瑞明 曹松敏 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160535)。
为研究B细胞淋巴瘤2(B-cell lymphoma-2,Bcl-2)对宰后秦川牛肉细胞凋亡及保水性的调控作用。用200μmol/L甘氨鹅脱氧胆酸(glycochenodeoxycholic acid,GCDA)和10μmol/L 2-乙基-3-甲基戊酰胺(2-ethyl-3-methylpentanamide,ABT-737)溶液...
关键词：B细胞淋巴瘤2 宰后成熟 秦川牛背最长肌 细胞凋亡 Ca^(2+) 肉的保水性 
基于蛋白质组学分析蛋白酶体对宰后秦川牛肉贮藏期间品质变化的影响被引量：3
《食品科学》2024年第5期86-93,共8页胡丽筠 王金霞 李荣 张倩 陈雪妍 李亚蕾 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160535);宁夏回族自治区重点研发项目(2017BY068)。
本研究以宰后4℃条件下不同贮藏期的秦川牛背最长肌为研究对象,测定品质指标、能量水平、蛋白酶体活性变化,鉴定与蛋白酶体相关的差异蛋白质(differentially expressed proteins,DEPs),利用生物信息学方法分析蛋白酶体对宰后牛肉品质及...
关键词：秦川牛 蛋白酶体 4D-非标蛋白质组学 肉品质 
宰后成熟期间能量物质、pH值和肌原纤维小片化指数对秦川牛肉嫩度的影响及其机理被引量：13
《食品科学》2022年第11期171-179,共9页罗辉 杨波 李亚蕾 罗瑞明 张杏亚 马思丽 姬琛 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31660442);宁夏回族自治区重点研发项目(2017BY068)。
为探究秦川牛肉背最长肌在宰后成熟期间嫩度变化机理,本实验测定了不同贮藏期(0、2、4、6、8 d)能量物质、pH值和肌原纤维小片化指数的变化,并结合4维-非标记蛋白质组学技术研究蛋白组变化对嫩度的影响。研究发现:随贮藏时间的延长,剪...
关键词：秦川牛肉 背最长肌 4维-非标记定量蛋白质组学 嫩度 能量代谢 细胞凋亡 
秦川牛肉冷藏期间能量代谢变化及其对肉品质的影响被引量：17
《食品科学》2021年第17期201-209,共9页罗辉 何雨薇 张杏亚 阮振甜 罗瑞明 李亚蕾 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31660442);宁夏回族自治区重点研发项目(2017BY068)。
为探究秦川牛肉在冷藏期间能量代谢机理及其对肉品质的影响。采用4D-非标记定量蛋白质组学法研究不同贮藏期(0、4、8 d)秦川牛背最长肌中蛋白质组学变化,采用高效液相色谱法检测能量物质的变化。结果表明:与能量代谢相关的三磷酸腺苷(ad...
关键词：秦川牛肉 4D-非标记定量蛋白质组学 能量代谢 肉品质 肉色 肌肉酸化 嫩度 
基于蛋白质组学技术研究秦川牛肉宰后贮藏过程中肌红蛋白含量及其衍生物转化被引量：15
《食品科学》2021年第7期226-231,共6页张杏亚 杨波 李亚蕾 罗瑞明 阮振甜 撒苗苗 赵珺怡 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31660442);宁夏回族自治区重点研发项目(2017BY068)。
本实验采用4D-非标记蛋白质组学技术研究秦川牛肉贮藏过程中(0~8 d)肌红蛋白含量及其衍生物的转化情况,阐释冷却秦川牛肉中肌红蛋白含量及其衍生物转化的分子机制。结果表明:贮藏过程中,肌红蛋白表达量在宰后0~4 d上升、4~8 d下降,利用...
关键词：秦川牛肉 肌红蛋白 肌红蛋白衍生物 4D-非标记蛋白质组学 肉色 
陕西特色牛、羊肉食用品质及蛋白稳定性研究被引量：3
《食品与机械》2018年第9期24-29,共6页魏燕超 曹建昕 刘满顺 刘永峰 
陕西省科技统筹创新工程计划项目(编号:2015KTTSNY04-07);中央高校基本科研业务费专项(编号:GK201805002)
为研究最适屠宰年龄牛、羊的高、低档部位肉块的色泽、嫩度、pH值、蛋白降解等相关指标的差异,分别取宰后的秦川牛肉和横山羊肉的背最长肌(YH、NH)和腹部肌肉(YL、NL)为样品,测定其pH值、色泽、剪切力、肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的溶解度...
关键词：秦川牛肉 横山羊肉 嫩度 色泽 蛋白降解 
青海牦牛肉与秦川牛肉食用品质和加工品质的比较研究被引量：25
《食品科学》2013年第11期49-52,共4页侯丽 柴沙驼 刘书杰 崔占鸿 张晓卫 赵月平 
国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJG20048);国家重点基础研究发展计划"973"计划前期研究专项(2012CB722906)
选取青海大通、青南地区、环湖地区的成年牦牛肉和大通犊牦牛肉以及秦川牛肉为实验对象,分别进行食用品质(包括肉色、滴水损失、剪切力和多汁性)和加工品质(乳化能力、乳化稳定性、凝胶保水性、凝胶强度、凝胶弹性和蒸煮损失)的比较研...
关键词：牦牛肉 肉色 剪切力 多汁性 乳化特性 凝胶特性 
青海牦牛肉与秦川牛肉氨基酸和脂肪酸的比较研究被引量：53
《肉类研究》2013年第3期30-36,共7页侯丽 柴沙驼 刘书杰 崔占鸿 张晓卫 赵月平 
科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJG20048);国家"973"计划专项(2012CB722906)
通过青海牦牛肉与秦川牛肉的氨基酸和脂肪酸的比较研究,分析青海牦牛肉品质的特性及其潜在优势。选取秦川牛肉,青南、大通和环青海湖地区的成年牦牛肉以及大通犊牦牛肉进行氨基酸和脂肪酸的相关研究。结果表明:牦牛肉各组的蛋白质含量...
关键词：牦牛肉 秦川牛肉 氨基酸 脂肪酸 
μ-Calpain在牛肉肌纤维中的定位及后熟过程中对肌纤维显微结构的影响被引量：1
《食品工业》2012年第11期113-116,共4页周芳 党娅 胡选萍 李林强 
国家科技支撑计划-农林动物育种专项(2006BAD01A10-3)
以秦川牛肉为对象,研究μ-Calpain在牛肉后熟过程中对其纤维结构的影响及机理。通过免疫组织化学法定位μ-Calpain在牛肉肌纤维中的位置;用不同浓度Ca2+(μmol/L和mmol/L)对秦川牛肉进行注射,真空包装后于4℃下成熟72 h,原子力显微镜观...
关键词：肉 秦川牛肉 μ-Calpain 肌纤维 显微结构 
超声波辅助食盐腌制对不同部位秦川牛肉脂肪酸组成的影响被引量：9
《中国农业科学》2012年第10期1992-2001,共10页刘永峰 昝林森 李景景 吴晓霞 李林强 牛鹏飞 
国家肉牛牦牛产业技术体系专项(CARS-38);陕西省自然科学基金项目(2011JQ3006);教育部"长江学者和创新团队发展计划"(IRT0940);陕西师范大学青年科技项目(201001009)
【目的】探索超声波辅助食盐腌制对牛肉脂肪酸组成的影响。【方法】以秦川牛肉为研究对象,研究测定超声波结合3%和6%食盐腌制后不同部位牛肉脂肪含量及脂肪酸含量。【结果】高档牛肉部位的脂肪含量较高,处理后高档牛肉的脂肪含量显著降...
关键词：秦川牛肉 超声波 腌制 脂肪酸 
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