红薯在调味品加工中的应用  

作　　者：尚丽娟[1] 

机构地区：[1]黑龙江农垦科技职业学院

出　　处：《农产品加工》2013年第4期28-29,共2页Farm Products Processing

摘　　要：红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E,以及钾、铁、铜、硒、钙等营养成分,位列世界卫生组织评选出来的＂十大最佳蔬菜＂之首。1.红薯制醋（1）原料配比红薯干100kg、粗谷糠（砻糠）50kg、酒母40kg、细谷糠（统糠）175kg、麸曲50kg、醋酸菌种子40kg、食盐3.75kg^7.50kg。（2）工艺流程原料处理→添加麸曲和酒母→糖化发酵→醋酸发酵→加盐和后熟→淋醋→陈酿→杀菌和配制→成品。

关 键 词：红薯干 调味品加工 应用 世界卫生组织 膳食纤维 胡萝卜素 维生素A 维生素B 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]