媒体在食品安全事件中的正确引导  

作　　者：何义钊 

机构地区：[1]全国餐饮业现场管理推进委员会

出　　处：《上海商业》2013年第4期53-54,共2页Shanghai Business

基　　金：上海市教委重点学科"商务传播学"项目(项目编号J52001);中央财政支持地方高校发展专项资金(项目编号:YC1201)资助

摘　　要：我们餐饮企业的食品安全中的系统控制总的来讲包括三方面：一、源头控制，二加工控制，三废弃物控制；源头控制就是食材在种植养殖过程中有害物的管理和出品的检验检测。加工控制就是食材进入了餐馆以后，餐馆要验证合格，在烹制加工的过程中要按照国家安全卫生的要求落实到操作的每一个细节。废弃物控制就是顾客吃剩的食物和废油等，一般来说这些剩下的食物很有可能是带菌的，应该由专业机构收集处置，这就是餐饮业食品安全全过程的控制。在食品安全事件中，媒体起了重要作用；所以我想介绍一下餐饮业食品安全的控制，并就媒体在餐饮业食品安全中的作用发挥谈点看法。

关 键 词：食品安全事件 媒体 引导 源头控制 餐饮业 系统控制 餐饮企业 养殖过程 

分 类 号：F426.82[经济管理—产业经济]