大豆蛋白的性质及功能应用  

作　　者：林笑容[1] 金苏英[1] 

机构地区：[1]杭州娃哈哈集团有限公司食品饮料研究所,浙江杭州310018

出　　处：《现代农业科技》2013年第7期319-320,326,共3页Modern Agricultural Science and Technology

摘　　要：针对大豆蛋白的组成,阐述了大豆蛋白的性质,包括溶解性、持水性、乳化性、起泡性、凝胶性、吸油性和粘度,并总结了大豆蛋白的功能应用,以期为大豆蛋白的利用提供参考。

关 键 词：大豆蛋白 组成 性质 功能应用 

分 类 号：S816[农业科学—饲料科学]