市售水产品中甲醛含量及影响因素  

作　　者：郭杰[1] 郭群[1] 胡捷[1] 王淑娥[1] 李霞[1] 李向一[1] 刘淑芳[1] 邵丽华[1] 

机构地区：[1]山东大学共公共卫生学院,山东济南250012

出　　处：《环境与健康杂志》2013年第4期307-307,共1页Journal of Environment and Health

基　　金：山东大学大学生科技创新项目(2012358)

摘　　要：甲醛（formaldehyde）是国际癌症研究局（IARC）正式公布的人类致癌物（A1类）。我国禁止甲醛作为食品添加剂，但是一些不法商贩仍在水产品中非法添加，同时，水产品可以产生内源性甲醛，其主要前体物质是氧化三甲胺（TMAO），可在内源性氧化三甲胺酶和微生物作用下脱甲基生成二甲胺和甲醛，

关 键 词：水产品 甲醛 卫生调查 

分 类 号：R181.3[医药卫生—流行病学]