新美系猪不同体重屠体性能和部分肉质性状研究  

作　　者：张晓丽[1] 李建鲲[2,3] 秦洋[2] 刘晓蓉[2] 向廷建[2] 徐泽权[2] 王子荣[1] 

机构地区：[1]新疆农业大学动物科学学院,新疆乌鲁木齐830052 [2]新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052 [3]新疆昌吉回族自治州畜产品质量检测中心,新疆昌吉831100

出　　处：《猪业科学》2013年第5期120-123,共4页Swine Industry Science

基　　金：乌鲁木齐市标准化健康养猪关键技术集成与示范(项目编号:Z111210001)

摘　　要：选取不同屠宰体重的(110kg、120kg、130kg、140kg)新美系大约克夏(20头)、长白(28头)和杜洛克(32头)猪,测定屠体性能和背最长肌理化指标。试验结果表明,3个品种猪在胴体性能方面,随着屠体重的增加,屠宰率、背膘厚、眼肌面积呈上升趋势,品种间差异不显著(P>0.05);腿臀比随体重增加呈下降趋势,杜洛克猪的腿臀比高于大约克夏、长白猪,差异显著(P<0.05)。在理化指标方面,杜洛克猪背最长肌的失水率、L*值及剪切力比大约克夏、长白猪低,差异显著(P<0.05),表明杜洛克猪肉具有良好的系水力、肌肉色泽和嫩度。同一品种不同屠宰体重比较,大约克夏猪在140kg比130kg屠宰时眼肌面积大1.15cm2,差异不显著(P>0.05),但均高于110kg屠宰时眼肌面积,且差异极显著(P<0.01);140kg的背膘比110kg时厚6.04mm,差异极显著(P<0.01),但140kg时的失水率、L*值、剪切力最低(6.45%、37.50、4.42kg)。长白猪在140kg时的背膘厚显著大于130kg,但眼肌面积之间差异不显著(P>0.05);130kg时失水率、L*值和剪切力(10.21%、38.96、4.39kg)最小,但与140kg时差异不显著(P>0.05)。杜洛克猪在110～140kg各体重段的背膘厚差异不显著(P>0.05),140kg时的眼肌面积显著高于110kg时,而140kg的失水率、L*值和剪切力最低(6.42%、36.50、4.32kg)。从屠体性能和肉质性状方面综合考虑,大约克夏和杜洛克猪在140kg左右屠宰,而长白猪在130～140kg之间屠宰具有一定优势。

关 键 词：品种 胴体性能 理化性质 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]