瓶装即食鲜刺参HACCP体系的建立与应用  

作　　者：苏来金[1,2] 徐仰丽[1,2] 刘常武 徐静[1,2] 

机构地区：[1]温州科技职业学院 [2]浙江省温州市农业科学研究院,浙江温州325000 [3]温州市百珍堂食品有限公司,浙江温州325036

出　　处：《江苏农业科学》2013年第5期243-245,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：浙江省重大科技专项(编号:2008C02009);浙江省水产品加工产业创新团队项目(编号:2009R50031-21)

摘　　要：为了保证瓶装即食鲜刺参的质量安全,提高其产品质量,将HACCP应用于瓶装即食鲜刺参的生产过程。分析了瓶装即食鲜刺参生产中各个环节的潜在危害,确定了影响产品质量安全的原料验收、煮制、装瓶密封、X光检测、反式杀菌等5个关键控制点,并制定了相应的预防措施、关键限值以及工作计划表和纠偏措施,以期显著提高产品的安全性。

关 键 词：即食鲜刺参 质量安全 HACCP体系 应用 

分 类 号：TS207.7[轻工技术与工程—食品科学]