16度高浓啤酒酿造技术的研究与应用  

Research and Application of 16° High Gravity Brewing Technology

作　　者：胡海明 

机构地区：[1]华润雪花啤酒(黑龙江)有限公司,黑龙江哈尔滨150025

出　　处：《酿酒》2013年第3期98-101,共4页Liquor Making

摘　　要：通过对16度高浓啤酒酿造技术的研究与生产实践,重点对16度高浓啤酒酿造技术的可行性进行了论证,在保证产品质量的前提下,实现了提升企业产能的目的。以生产实际情况为基础,通过实验提供的大量数据,总结了一些高浓啤酒酿造方面的有益经验,着重从研发思路确定、生产工艺参数控制以及实验数据统计等方面,对高浓啤酒生产过程进行了详细解析,以供同行参考。Based on research and production practice,the feasibility of 16° high gravity brewing technology has been demonstrated.Under the premise of ensuring product quality,the goal of productivity enhancement was achieved.In this paper,some useful experience in high gravity brewing was summarized,according to a large number of data provided in the experiments on the actual situation of production.The detailed analysis of high gravity brewing process was carried out for peer references.

关 键 词：高浓啤酒 糖浆 焦香麦芽 产品质量及口感品尝 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]