高浓啤酒

作品数：26被引量：35H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
相关作者：宋绪磊王异静王德良杨小兰李敬兆更多>>
相关机构：中国食品发酵工业研究院齐鲁工业大学山西大学安徽理工大学更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《农产品加工》《食品与发酵工业》《啤酒科技》更多>>
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调控高浓啤酒发酵过程产生二氧化硫的研究
《中外酒业》2023年第7期42-47,共6页张鸿宇 崔云前 
在大规模酿造生产过程中,高浓啤酒在发酵过程中产生二氧化硫、硫化氢、硫醇、硫酯等挥发性硫化物,受到麦芽质量、酵母菌种、发酵工艺条件变化等因素影响,成品酒二氧化硫达到12mg/L以上会影响高浓啤酒感官品评。本研究从麦汁溶解氧、酵...
关键词：高浓啤酒 发酵过程 二氧化硫 
高浓啤酒稀释技术质量控制的研究探讨
《食品安全导刊》2018年第15期132-132,共1页翟群龙 
高浓啤酒稀释技术在我国啤酒行业中,占据着比较重要的作用。良好的稀释技术,能帮助啤酒厂酿造更精纯的啤酒。本文对高浓稀释啤酒质量的内在与外在影响因素进行了分析说明,在此基础上提出了提高高浓稀释啤酒质量的有效措施,以期对提高啤...
关键词：高浓啤酒 稀释技术 质量控制 
高浓啤酒醇酯调控技术的研究与应用被引量：5
《食品工业科技》2015年第19期190-194,279,共6页刘明丽 常宗明 尹花 董建军 
国家高技术研究发展(863)计划
采用响应面分析法优化提高高浓啤酒醇酯比的发酵工艺条件。在单因素实验的基础上,选取麦汁溶解氧、接种酵母数、主发酵温度作为影响因子,以醇酯比为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计,研究各自变量及其交互作用对醇酯比的影响,模拟...
关键词：高浓啤酒 麦汁溶解氧 接种酵母数 主发酵温度 醇酯比 
高浓啤酒稀释过程中清酒浓度的控制被引量：1
《啤酒科技》2015年第5期67-68,共2页梁少坤 
本文对高浓啤酒过滤后稀释的开始、过程中及结束时清酒浓度的控制进行了分析介绍，并对浓度控制出现异常时的处理提出建议。
关键词：高浓稀释 浓度 控制 
浅谈高浓啤酒稀释技术的质量控制被引量：2
《啤酒科技》2015年第1期39-40,共2页梁兰 
近年来,高浓啤酒稀释技术在国内啤酒行业已得到广泛应用,目前市面上有超过80％以上的啤酒产品均属于高浓稀释啤酒。如果分析众多啤酒企业钟爱于高浓稀释工艺的原因,可以归结为：一是投资少见效快,企业在不增加酿造设备投入的条件下,就...
关键词：稀释技术 高浓啤酒 质量控制 啤酒企业 高浓稀释啤酒 非生物稳定性 啤酒行业 稀释工艺 
冷法与热法制备脱氧水的比较研究
《啤酒科技》2013年第7期38-39,共2页李乾 
在啤酒生产过程中，脱氧水用作高浓啤酒的稀释以提高设备的利用率降低生产成本。目前工业生产中主要采取加热＋co2置换除氧的热法和常温直接用co2置换制脱氧水的冷法两种方式。本文通过比较两种方法的优缺点，为选择使用提供参考。
关键词：脱氧水 高浓啤酒 冷法制水 热法制水 
16度高浓啤酒酿造技术的研究与应用被引量：1
《酿酒》2013年第3期98-101,共4页胡海明 
通过对16度高浓啤酒酿造技术的研究与生产实践,重点对16度高浓啤酒酿造技术的可行性进行了论证,在保证产品质量的前提下,实现了提升企业产能的目的。以生产实际情况为基础,通过实验提供的大量数据,总结了一些高浓啤酒酿造方面的有益经验...
关键词：高浓啤酒 糖浆 焦香麦芽 产品质量及口感品尝 
降低高浓啤酒发酵中酯含量的研究
《农产品加工（下）》2012年第4期14-17,共4页刘晓璠 杨小兰 许雪莹 李小丽 张晓云 
山西省科技攻关项目(20090321097);山西省高等学校高新技术产业化项目(20080005)
研究了α-氨基氮、不饱和脂肪酸含量和通氧量3个因素对于18°Bx麦汁高浓啤酒发酵过程中酯生成量的影响。通过正交试验得出降低高浓啤酒发酵中酯生成量的优化条件是:麦汁中α-氨基氮质量浓度达到230 mg/L,油酸添加量为10 mg/L,摇床通氧发...
关键词：高浓啤酒 酯 Α-氨基氮 油酸 通氧 
降低高浓啤酒发酵中高级醇含量的研究被引量：18
《食品科学》2011年第9期188-192,共5页杨小兰 罗正明 胡仕屏 杨磊 王旭苹 
山西省科技攻关项目(20090321097);山西省高等学校高新技术产业化项目(20080005)
为降低高浓啤酒发酵中高级醇的生成量,研究18°Bx麦汁啤酒酿造过程中的加糖浆方式、酵母接种量和麦汁中α-氨基氮含量对啤酒高级醇生成量的影响。结果表明:18°Bx麦汁发酵高级醇生成量显著高于12°Bx麦汁;分两次加入制备18°Bx麦汁所需...
关键词：高浓酿造 高级醇 接种量 麦芽糖浆 Α-氨基氮 
茅台低醇高浓啤酒中国科技创新的成功范例
《中国酒》2010年第7期62-62,共1页
6月26日,贵阳隆重举办＂茅台低醇高浓（双歧因子）啤酒＂颁发行业重大专项奖及授予国家知识产权技术专利的新闻发布会。与会者有中国食品工业协会、中食协啤酒专业委员会的领导和行业专家,以及贵州省人大常委会、省国资委、省发改委、...
关键词：高浓啤酒 科技创新 茅台 中国 低醇 专业委员会 知识产权 新闻发布会 
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