王旭苹

作品数：5被引量：53H指数：3
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供职机构：华南理工大学更多>>
发文主题：环氧化反应酯酶得率香气成分山西老陈醋更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生生物学理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》《齐鲁工业大学学报》更多>>
所获基金：山西省科技攻关计划项目国家自然科学基金山西省高等学校高新技术产业化项目更多>>
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不同熏醅工艺对山西老陈醋香气成分的影响被引量：17
《食品科学》2015年第20期90-94,共5页李弘文 王旭苹 杨小兰 
国家自然科学基金面上项目(31171748);山西省科技攻关项目(20140321020-01)
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对蒸汽熏醅（120℃,21 h）和传统炭火熏醅（80--90℃,5 d）2种山西老陈醋的香气成分动态分析。结果显示,未熏醋醅中检出48种香气物质,蒸汽熏醅后增加到83种,而炭火熏醅后减少到46种,其中杂...
关键词：山西老陈醋 蒸汽熏醅工艺 炭火熏醅工艺 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 香气成分 
大孔树脂纯化酒花多酚及其组成分析被引量：16
《食品科学》2013年第22期15-20,共6页王旭苹 杨磊 杨小兰 罗正明 
国家自然科学基金面上项目(31171748);山西省科技攻关项目(20090321097)
采用大孔树脂从酿造废酒花中分离纯化酒花多酚,并采用高效液相色谱(HPLC)法分析鉴定了酒花多酚的单酚成分。结果表明:SP850树脂的吸附量为79.8mg/g,解吸率为78.4%,并且达到吸附平衡与解吸平衡的时间较短,较适合酒花多酚的纯化。最佳工...
关键词：酒花多酚 大孔树脂 分离纯化 高效液相色谱 
不同溶剂酒花多酚提取物清除羟自由基活性的研究被引量：2
《齐鲁工业大学学报》2013年第3期20-24,共5页王旭苹 杨小兰 
国家自然科学基金(31171748);山西省科技攻关项目(20090321097)
分别用70%丙酮水溶液和50%乙醇水溶液对酒花中的多酚类化合物进行提取,并采用福林酚法测定提取液中总多酚的含量,发现70%丙酮对酒花多酚提取量(40.15 mg/g酒花)比50%乙醇对酒花多酚提取量(31.18 mg/g酒花)高出11%。选用水杨酸法测定了...
关键词：酒花多酚 丙酮 乙醇 水杨酸法 羟自由基 
啤酒花中黄腐酚提取和纯化的研究进展
《食品与发酵工业》2013年第9期143-149,共7页王旭苹 李小丽 杨磊 杨小兰 李涛 
国家自然科学基金项目(31171748);山西省科技攻关项目(20090321097)
黄腐酚（xanthohumol，简称XN）是啤酒花中主要的异戊二烯基黄酮类物质，目前发现它仅存在于酒花中，其含量约占啤酒花干重的0．1％-1．2％。研究发现黄腐酚具有多种生理功效作用如抗癌、抗氧化、抗艾滋病毒等，因此从啤酒花中提取和纯...
关键词：啤酒花 黄腐酚 提取 纯化 研究进展 
降低高浓啤酒发酵中高级醇含量的研究被引量：18
《食品科学》2011年第9期188-192,共5页杨小兰 罗正明 胡仕屏 杨磊 王旭苹 
山西省科技攻关项目(20090321097);山西省高等学校高新技术产业化项目(20080005)
为降低高浓啤酒发酵中高级醇的生成量,研究18°Bx麦汁啤酒酿造过程中的加糖浆方式、酵母接种量和麦汁中α-氨基氮含量对啤酒高级醇生成量的影响。结果表明:18°Bx麦汁发酵高级醇生成量显著高于12°Bx麦汁;分两次加入制备18°Bx麦汁所需...
关键词：高浓酿造 高级醇 接种量 麦芽糖浆 Α-氨基氮 
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