论馒头文化与馒头用粉  

作　　者：赵学敬[1] 

机构地区：[1]河南工业大学,郑州450052

出　　处：《粮食加工》2013年第3期15-17,共3页Grain Processing

摘　　要：介绍了馒头的起源和发展史,同时对馒头用粉及其发展演化过程作了分析,终点落实到馒头专用粉上,并推论出"馒头用小麦粉理化指标",让馒头文化与科学熔于一炉。

关 键 词：馒头文化 等级粉 专用粉 馒头用小麦粉理化指标 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]