家庭果蔬汁制作中Vc保存率的研究  

作　　者：李杉[1] 

机构地区：[1]武昌工学院食品科学与工程学院

出　　处：《科技致富向导》2013年第17期56-57,共2页Guide of Sci-tech Magazine

摘　　要：本实验研究了果蔬中Vc在各种不同预处理方式及压榨过程中的变化。结果表明，清洗方式对果蔬中Vc含量有明显的影响，快速清洗有利于果蔬中Vc的保存；不同的热烫方式对果蔬中Vc含量亦有较大影响，热水热烫、蒸汽热烫均可使果蔬中Vc含量降低，而微波热烫较热水热烫及蒸汽热烫的Vc保存率较高．且微波热烫后果蔬中的Vc含量还较原始材料中提高了1．98％-5．89％；热烫处理后的果蔬在压榨过程中加入适量的蜂蜜．常温水搅拌3min时Vc保存率最高。

关 键 词：自制果蔬汁 预处理及压榨方式 VC保存率 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]