VC保存率

作品数：22被引量：88H指数：6
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相关机构：河南科技学院陕西师范大学西北农林科技大学郑州轻工业学院更多>>
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番茄酱加工过程中V_C含量变化及控制研究被引量：4
《河南工业大学学报（自然科学版）》2019年第3期63-66,85,共5页张彩芳 罗双群 高愿军 
河南省高等学校重点科研项目计划(15B550004)
以新鲜番茄果实为原料,研究了番茄酱加工过程中VC含量的变化及其控制措施。结果表明:在加工过程中,保持番茄酱中VC含量的最佳工艺条件为采用蒸汽热烫的方式进行软化,真空浓缩,高压瞬时灭菌,快速冷却。添加剂的添加量对VC含量的影响采用...
关键词：番茄酱 添加剂 VC保存率 
油煮菠菜的质构、感官和Vc保存率分析被引量：2
《食品科技》2017年第9期49-54,共6页朱瑞欣 范志红 郑飞飞 
北京市科学技术委员会;首都食品质量安全保障项目(Z151100001215016)
探究了不同加油、加盐量的煮制方法对菠菜感官接受度和Vc保存率的影响。采用质构仪和感官评价法分别测量样品的质构硬度和感官接受性。以质构硬度作为自变量,感官硬度作为因变量进行逐步回归分析,得到具有统计显著性的预测公式。结果表...
关键词：菠菜 烹调 质构硬度 感官评价 VC 
真空干燥温度对大枣片工艺参数的影响
《农产品加工（下）》2014年第6期21-22,25,共3页王莉 杨灵 
以市售新鲜大枣为原料,经过切片,采用真空干燥方式研究温度对大枣片干燥特性的影响。运用比色法测定大枣制品中的VC含量,通过方差分析确定真空干燥大枣片的工艺参数,从而得出真空干燥对大枣片的影响规律和较优参数。
关键词：大枣片 真空干燥 VC保存率 
家庭果蔬汁制作中Vc保存率的研究
《科技致富向导》2013年第17期56-57,共2页李杉 
本实验研究了果蔬中Vc在各种不同预处理方式及压榨过程中的变化。结果表明，清洗方式对果蔬中Vc含量有明显的影响，快速清洗有利于果蔬中Vc的保存；不同的热烫方式对果蔬中Vc含量亦有较大影响，热水热烫、蒸汽热烫均可使果蔬中Vc含量降...
关键词：自制果蔬汁 预处理及压榨方式 VC保存率 
适用于冷链中式快餐的青椒配菜制备工艺研究被引量：2
《食品工业科技》2012年第22期264-268,共5页吴星星 许学勤 姜启兴 夏文水 李新宇 
研究了一种适合冷链中式快餐中青椒加工制备的新型工艺。以青椒为研究对象,以失重率、感官评定、黄化率、还原性VC保存率为评价指标,研究了淀粉浆浓度、青椒与淀粉浆用量比、青椒与热油用量比对产品品质的影响,确定了最佳淀粉糊化上浆...
关键词：冷链 青椒 淀粉糊化 失重率 黄化率 还原性VC保存率 
柑橘罐头研制及其VC保存率研究被引量：2
《农产品加工（下）》2012年第4期61-62,79,共3页喻凤香 林亲录 陈煦 黄中培 
以本土柑橘为例,研制其罐头加工工艺,并通过改变工艺参数,减少加工过程中VC的损失,使其保存率提高到72.9%。同时研究了柑橘在储存期间的VC保存率,结果表明,储存3个月内VC损失较快,储存1年后其保存率仅为27.1%。
关键词：柑橘 罐头 VC 保存率 
草莓果酒中Vc保存率的研究被引量：8
《四川理工学院学报（自然科学版）》2011年第5期497-500,共4页王世宽 高慧娟 洪玉程 谢仁有 范军 
为了研究鲜榨果汁与调味酒混合后Vc保存率的变化情况,以草莓汁和预调酒按1∶4比例混合后的调味果汁酒为原料,分别研究了时间、温度、光照、以及蔗糖对调味果汁酒中Vc保存率的影响。结果表明:随着时间的增加、温度的升高和光照强度的增...
关键词：VC保存率 草莓汁 调味果汁酒 
西印度樱桃冻干粉提取液中Vc稳定性及美容功效初步研究被引量：2
《香料香精化妆品》2011年第4期29-32,共4页王领 何聪芬 董银卯 宋杰 
研究了不同水质、温度、pH值、光照等因素对西印度樱桃冻干粉提取液中还原型Vc稳定性的影响,构建了还原型Vc相对稳定的体系,并验证了稳定体系清除DPPH.自由基和抑制酪氨酸酶活性的能力。结果表明:提取液中还原型Vc在加热、碱性、光照条...
关键词：西印度樱桃 稳定性 VC保存率 
酸浆原汁中Vc稳定性的研究被引量：3
《长春师范学院学报（自然科学版）》2008年第4期66-68,共3页刘刚 战德胜 李彦国 张雁南 
本文研究了温度、pH值等因素对酸浆原汁中Vc稳定性的影响。结果表明:酸浆原汁中Vc在加热、与空气接触条件下不稳定、易损失,适当降低pH值以及添加适量蔗糖,对Vc具有保护作用。
关键词：酸浆 稳定性 VC保存率 
香葱冻干过程中影响因素的研究被引量：2
《江西农业学报》2008年第4期81-82,102,共3页戴飞 姜梅 陈海燕 
对新鲜香葱不同的真空冷冻干燥条件进行了对比实验研究,得到香葱真空冷冻干燥的最佳工艺条件:升华干燥温度90℃、解析温度40℃、压强50 Pa。
关键词：香葱 真空冷冻干燥 VC保存率 叶绿素保存率 复水率 
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