姜梅

作品数：49被引量：411H指数：11
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供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：乳酸菌豆乳乳酸菌发酵剂瑞士乳杆菌超声波更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
发文期刊：《乳业科学与技术》《天然产物研究与开发》《中国农学通报》《江苏农业科学》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划江苏省自然科学基金国家自然科学基金国家教育部博士点基金更多>>
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不同发酵温度下Lactiplantibacillus plantarum JB1对发酵香肠的控胺效果
《南京农业大学学报》2024年第3期539-550,共12页秦善 曾宪明 石洁 芮昕 姜梅 张秋勤 
国家自然科学基金项目(32272350);三亚崖洲湾科技城科技专项资助项目(SCKJ-JYRC-2022-69);江苏省农业科技自主创新资金[CX(22)3189]
[目的]Lactiplantibacillus plantarum JB1源自发酵香肠,具有降解生物胺的潜力,本试验旨在评价该菌株在发酵香肠中的实际应用效果。[方法]将L.plantarum JB1接种至香肠中,在不同的温度系统(20℃和35℃)中进行发酵,以不接种菌株自然发酵...
关键词：生物胺 发酵香肠 植物乳杆菌 降解 
酸汤中乳酸菌的鉴定及其耐酸、耐胆盐和抗氧化活性被引量：29
《食品工业科技》2020年第16期121-126,139,共7页王祎然 韦明明 张涵 周天瑞 姜梅 
苏州市农业科技创新项目(SNG2018071);江苏省大学生创新创业训练计划项目(201910307091P)。
采用16S rDNA基因序列对从酸汤中分离出的6株乳酸菌进行鉴定,并研究6株菌的耐酸和耐胆盐能力;同时以清除1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟基自由基为指标,探究其体外抗氧化活性。结果表明,6株菌均为...
关键词：酸汤 乳酸菌 鉴定 耐酸性 耐胆盐性 抗氧化性 
西藏灵菇菌粒、瑞士乳杆菌LZ-R-5与普通乳酸菌的发酵乳特性对比及低场核磁共振在其储藏期间水分的在线监测应用被引量：3
《食品工业科技》2018年第21期53-60,共8页李直 王丹 董明盛 芮昕 张秋勤 陈晓红 吴俊俊 姜梅 李伟 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(KYLH201702);国家自然科学基金项目(31571818);江苏省自然科学基金项目(BK20161448);江苏省“青蓝工程”项目.
分别以西藏灵菇菌粒、瑞士乳杆菌LZ-R-5(分离自西藏灵菇菌粒)和"川秀"牌乳酸菌酸奶发酵粉发酵纯牛奶得到三种发酵乳。研究三种发酵乳发酵和储藏期间的生长特性,并利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术研...
关键词：西藏灵菇 发酵乳 发酵和储藏 低场核磁共振 水分迁移 流变学特性 
响应曲面法优化特色双菌双蛋白发酵乳的配方被引量：2
《江苏农业科学》2018年第20期204-211,共8页姜梅 云琳 蔡方圆 
江苏省淮安市政策引导类计划(产学研协同创新)项目(编号:HAC2015020)
采用响应曲面法优化特色双菌双蛋白发酵乳的配方,研究麦苗粉添加量、抹茶粉添加量、明胶添加量、蔗糖添加量以及水豆比对双菌双蛋白发酵乳品质的影响。在单因素试验的基础上,采用响应曲面法进行发酵乳工艺优化,结果表明,在发酵温度为38...
关键词：双蛋白 发酵乳 响应曲面法 特色配方优化 
基于相关性分析和主成分分析的米豆腐品质评价被引量：6
《食品工业科技》2018年第17期33-39,45,共8页蔡方圆 王沛 王智婷 刘婧 姜梅 
苏州市农业科技创新项目(SNG2017070);江苏省科技支撑计划(BE2016373)
以10种市售米豆腐为研究对象,对其化学成分、质构和色值指标进行分析。结合感官评定,利用相关性分析、主成分分析和聚类分析的方法,旨在分析指标间的相关性,筛选评价米豆腐品质特征的指标。结果表明,化学成分与米豆腐的质构和色值间有...
关键词：米豆腐 品质评价 相关性分析 主成分分析 
甘南牧区犏牛酸奶中优良乳酸菌的分离与鉴定被引量：1
《食品科学》2015年第3期127-131,共5页马宇潇 李伟 陈晓红 姜梅 芮昕 董明盛 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B01-4);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100903);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201422);国家自然科学基金面上项目(31371807);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
从甘南牧区采集的犏牛酸奶中分离得到76株乳酸菌。筛选得到3株凝乳快速、产酸力强、凝乳质地优良的乳酸菌菌株,包括1株球菌和2株杆菌。采用16S rRNA基因序列比对分析,鉴定3株乳酸菌分别是屎肠球菌(Enterococcus faecium)、德氏乳杆菌(La...
关键词：犏牛酸奶 乳酸菌 分离 发酵性能 
椰果表面混菌生物膜培养条件优化被引量：2
《食品工业科技》2014年第15期159-162,共4页浦明珠 李伟 陈晓红 姜梅 芮昕 董明盛 
国家"863"计划项目(2011AA100903;2013BAD18B01-4);国家自然科学青年基金项目(31371807;31201422);江苏省自然科学基金项目(BK2011651);教育部博士点基金项目(新教师类)(20110097120028);农业科技成果转化资金项目(2012GB23600639);江苏高校优势学科建设工程项目(PAPD)
为了探明椰果表面混菌生物膜的最优培养条件,采用单因素和正交实验法对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)在椰果表面形成的混菌生物膜的培养条件进行优化。分别选取培养时间、培养温...
关键词：乳酸菌 生物膜 椰果 培养条件 
瑞士乳杆菌MB2-1胞外多糖发酵条件优化被引量：5
《食品科学》2014年第7期95-101,共7页纪鹃 李伟 陈晓红 姜梅 芮昕 董明盛 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201422);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100903;2013BAD18B01-4);江苏省自然科学基金项目(BK2011651);教育部博士点基金项目(新教师类)(20110097120028);国家农业科技成果转化资金项目(2012GB23600639);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
对1株分离自新疆赛里木酸奶中的瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus MB2-1)胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的发酵条件进行优化。利用单因素试验确定发酵温度、乳糖添加量、氮源种类及添加量、无机盐种类及添加量对其EPS产量的影响...
关键词：瑞士乳杆菌 胞外多糖 发酵 响应面法 
响应面法优化超声提取葛根素工艺被引量：23
《食品科学》2014年第6期1-5,共5页邱远 芮昕 谢翌冬 李伟 陈晓红 姜梅 董明盛 
国家自然科学基金面上项目(31371807);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201422);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100903;2013BAD18B01-4);国家农业科技成果转化资金项目(2012GB23600639);江苏省自然科学基金项目(BK2011651);教育部博士点基金新教师类课题(20110097120028);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
利用响应面法优化超声提取葛根露酒中葛根素工艺。将葛根露酒进行超声波处理,缩短葛根露酒的浸泡时间,对超声波工艺条件进行优化,利用单因素试验和响应面法对浸泡时间、超声功率和超声时间3个工艺参数进行优化。结果表明,最佳的工艺参...
关键词：葛根 葛根素 葛根露酒 超声波 响应面法 
青梅汁酸凝豆腐质构优化及显微结构分析被引量：12
《食品科学》2014年第6期40-43,共4页王玉娇 陈晓红 李伟 姜梅 芮昕 董明盛 
为了改善青梅汁作为单一酸性凝固剂制作的豆腐硬度低、质构差的缺点,添加天然食用胶与钙盐进行质构的优化研究。以豆腐的硬度与持水力作为响应值,采用响应曲面法优化食用胶与钙盐的最佳添加量。结果表明:食用胶与钙盐的最佳添加量为乳酸...
关键词：青梅汁 豆腐 质构 响应曲面法 扫描电镜 
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